叉燒肉丁包

做過甜包子後，兒子強烈要求再讓我挑戰肉包子。媽媽的包子皮做得一級棒，軟而Q，再把肉給調製出味，兩者結合想想都美味。好嘞，趕緊下單一盒梅花肉，開工！

用料  

叉燒肉丁包的做法  

1. 梅花肉或者前腿肉都行。第一次用的前腿肉，帶皮，突然咬到肉皮的感覺特別好。這次試試梅花肉，肥瘦相間，也非常好吃。

2. 在鍋裡倒入淨水，放入生薑片，煮沸後把梅花肉放入，繼續開中大火把肉燙1分半鐘。

3. 此時的肉只是表面定型，內裡還是生的，相對比直接切生肉方便些。切成小指甲蓋大小的肉丁。

4. 叉燒醬，蠔油，生抽，老抽，蜂蜜調和出半碗醬料備用。

5. 倒入適量食用油，大火燒熱，劃入薑片和拍碎的一瓣大蒜，煸香。

6. 倒入切好的肉丁，翻炒大概三分鐘。

7. 倒入調製好的醬料，再加入啤酒，啤酒可以多備一點，如果覺得太鹹可以再加點啤酒，用於自己調節鹹淡。

8. 中小火慢燉，水越來越少時再不停翻炒，直到成掛醬狀。

9. 盛入碗中，把生薑，大蒜可以剔除，保鮮膜包好，放進冷藏室待用。接下來開始做包子皮。

10. 中筋麵粉，糖，鹽，酵母粉，牛奶，清水加入盆中。用指尖或者筷子先攪成絮狀。不要怕粘，麵粉完全吸收液體後就不會粘手了。

11. 如圖，捏到盆光手光時就可以轉移到揉麵墊上繼續揉麵。此時的麵糰表面並不光滑

12. 用手掌根，拇指下面大魚際不停地揉麵，雙手揉！

13. 上揉，下揉，左揉，右揉，疊，拉伸，摔打。腦補下農村河岸邊，婦人洗衣的手法，基本就這麼對待你手中的這團面。直到你認為麵糰足夠光滑，還有就是你是不是還能再揉一會。麵糰上勁是關鍵，巧勁非蠻勁喲。

14. 上5g豬油包裹在麵糰裡，繼續揉。一開始麵糰手感很油，堅持揉，要的就是讓麵糰把這塊豬油吸收徹底。然後會感覺麵糰在手中有點澀澀的，沒關係，繼續。直到又回到了放豬油前的麵糰手感。

15. 麵糰是不是真的揉成了，除了自己憑感覺，還有個小妙招就是用刀切一個橫截面，光滑面，無氣孔，那就也成了。

16. 直接分割成8個小劑子，滾圓，蓋上保鮮膜備用，防止表皮水分蒸發。

17. 取一個麵糰劑子，用手掌先壓扁圓，再撒上一層薄薄的乾粉。一手轉圈，一手用擀麵杖把麵皮擀圓擀薄，放上一勺肉丁醬。
    (我偷懶了，沒撒粉，但建議撒粉，更容易包出紋路)

18. 第一次包柳葉包……這功夫還不上道

19. 第一次打18蓋，見笑了😂
    蓋上鍋蓋醒發20-30分鐘。現在是夏天，30來度的氣溫最合適醒發麵團。如果是冬天，可以把蒸鍋底下水先加熱，然後關火，用模擬餘熱來發酵。

20. 先把水燒開，然後放上蒸籠，中小火15分鐘。蒸完後關火悶5分鐘，開蓋。

21. 看，水光肌有沒有，而且不用擔心互相黏連，輕輕的就能毫無損傷的把它們分離。當然，家裡有大蒸籠也就不會黏連啦，發酵前分撒開放就好了。

22. 一口咬下去，軟Q軟Q，再是大顆粒肉丁和著醬燒汁😍一隻不夠不夠。
    

小貼士

吃不完的用保鮮袋包好，放冷凍室，想吃了拿出來上鍋蒸10分鐘風味和口感還是一樣完美