叉燒包肉餡

之前參考app裡的叉燒肉餡鹹得無法下口，按照自己口味調成廣東甜口的，因為叉燒醬加的不多，也沒有上老抽，餡料顏色很一般：）

600g肉，600g粉做23-25個包子，每個包子皮我還是習慣45g上下的重量。

肉切丁，隨意切的不太大不太小的，估計7mm上下。如果切的過小油脂容易全部逼出來。試問掐著肚腩肉，看著熬好油花花的肉餡後面還敢啃包子不？

用料  

叉燒包肉餡的做法  

1. 鍋下一點點油下肉翻炒，真的是一點點油估計5克不到

2. 肉炒著會出水，炒到肉全部變色下姜和蒜末，翻炒一分鐘後下除了澱粉、水外的配料

3. 小火翻炒到汁水基本收幹

4. 倒入250ml澱粉水

5. 轉大火煮3分鐘

6. 三分鐘汁水大概收到這個程度，轉到高壓鍋

7. 在高壓鍋開大火到上大汽（2分半鐘就開始出汽了，怕壓力不夠我開大火多燒了半分鐘），轉小火8分鐘，等待自然放汽

8. 自動放氣後看到肉餡的油被逼出來了，油亮油亮的。把薑片挑出來，肉餡倒入不鏽鋼盆中稍微攪涼，封保鮮膜放入冰箱冷凍備用，至少冷凍1小時。