叉燒包是肥妤和妤爹的一大心頭好,外面好點的叉燒,基本都在三十多四十一斤,自己做的呢?多好的豬肉,成本都可以減少最少一半,只需要簡單的步驟,你也可以成為叉燒達人∠( ᐛ 」∠)_
這裡老母親教你,如何不用烤箱,製作入味又誘人的家常叉燒( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
入味的祕訣是,過夜醃製哦!
用料
五花肉 | 500克 |
叉燒醬 | 1大勺15ml |
蠔油 | 適量 |
植物油 | 適量熱鍋用 |
白砂糖 | 兩小勺大約5-8克 |
清水 | 適量 |
澱粉 | 1小勺5ml |
自制叉燒(含叉燒包肉餡製作)的做法
首先採購兩條肥瘦各半的五花肉,去皮,洗乾淨控幹水分,準備叉燒醬,用海天的就行,味道也可以了,不需要用李錦記這種天價貨。
把五花肉切開兩段,用刀背把兩面都敲鬆。
把敲好的肉,放進保鮮的盒子裡。加入一大勺叉燒醬,叉燒醬很粘稠,可以加入一點點水,用手抓的動作把肉和叉燒醬充分混合,大概是這種比原本肉色深,帶醬色的顏色就夠味了。把蓋子蓋上,放進去冰箱裡醃製一夜!
適量植物油熱鍋,不粘鍋。
熱到有點點菸冒出的時候,下去醃製好的五花肉,中火煎一下。(取出五花肉後。醃製的碗裡會有點汁水,請保留一邊備用)
感覺表面斷生的時候,翻面,繼續煎,動作慢的火可以小點,因為有醬汁,特別是肥肉的部分,非常容易焦!當然焦了一點是不要緊的,吃之前切掉就好了。
如此重複翻面大概3次後,把剛才醃製的容器裡面的汁水倒下去鍋裡,加熱到沸騰,馬上轉最小火,加蓋,悶5-8分鐘。
開蓋翻炒一下,大概是這樣微微有點焦的樣子,顏色已經接近市售叉燒。此時關火,把叉燒用個碟子連汁水一起裝起來,晾涼。(切片吃的可以一邊歇歇去了,做餡兒的往下看。)
把涼的叉燒一塊塊切片,再切成半個指甲大小的肉粒,包括肥肉。用個碗裝起來。(此時碟子裡有汁水剩下,別清理,放一邊備用)
準備蠔油和白砂糖。
熱鍋,中火,把剛才切好的叉燒粒倒進去鍋裡翻炒,注意此處不用下油,因為肥肉本身就會出油,不粘鍋使用很方便。
翻炒幾下受熱均勻以後,把剛才碟子裡剩下的汁水,放入1小勺玉米澱粉,少許水,勾芡然後倒進去叉燒粒裡面繼續翻炒。
肉餡此時會變得濃稠。倒入少量蠔油調味增色。
翻炒均勻,放入5-8克白糖,喜歡偏甜口感可以再多謝,翻炒到砂糖完全融化就可以關火了。
此處應有香味ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
小貼士
1.中小火是本節最安全的烹飪火力。
2.做餡兒不能太多瘦肉,否則影響口感,最好是1:1或者6:4的瘦肉肥肉。
3.用鸚哥嘴啊這些肉也很好,不過注意肥瘦比例。