鮮肉叉燒包

廣東早午晚茶市都有叉燒包，只是我比較嫌棄它過於肥膩的口感，所以這款包點總不在我們的點單範圍內。早幾天在微博“夏媽的廚房”看到視訊版的自制叉燒包，有心學起來自己做，老話說：“失敗乃成功之母！”今天是第三次製作出來的成品，在我的眼裡已經算得上perfect 了！結合了之前有些失敗的經驗，這回我敢在這裡提上菜譜了，你，你敢用嗎？哈哈哈哈😄😄😄

用料  

鮮肉叉燒包的做法  

1. 第一，先調製叉燒汁。取一個乾淨容器，將叉燒醬，白糖，蠔油，生抽，老抽，豆瓣醬，水全倒入容器內拌勻備用。

2. 第二，五花肉洗淨瀝水切小於1cm 的肉丁。洋蔥同樣切丁。沒有姜粉的話還需要切好薑末備用。

3. 第三，取乾淨的鍋具（最好選擇不沾鍋用）置爐灶上開火即下肉丁，煸炒至肉丁出油，上色（有點焦黃色就好）下薑末翻炒，再下洋蔥翻炒出味。調入料酒，加入步驟一的醬汁，用鏟子翻拌均勻，不用加蓋，時不時翻拌一下，避免煮糊掉，熬煮到醬汁比較濃稠的狀態，剷出晾涼放冷凍室，至少要凍3個小時以上。因為不勾芡，所以要煮到濃稠些再凍上方便比麵包包子。

4. 第四，和麵，將麵粉倒入和麵盆，（我家中無和麵機，都是手動的。）取溫水加白糖拌一拌再加入酵母拌勻靜置三五分鐘，之後一邊一點點倒酵母水一邊用筷子順時針攪拌，讓麵粉吸水成絮狀，這樣的話，揉麵時不易沾手，接著就是揉麵過程，不細說了，揉至麵糰上勁，光滑，在表面塗一層玉米油，覆蓋室溫醒發。（時間無硬性規定，我揉了400克麵粉，未醒時在6寸線內，醒發後超出了8寸線。）大約就是發大一倍以上。手指扎孔無回彈，麵糰內部呈蜂窩狀，那就算是發酵成功的。

5. 第五，醒發後就是揉麵排氣的過程，如果沾手，可以加適量乾粉抹手揉麵，要再次揉至光滑，麵糰組織緊密，無大氣孔，然後才搓成條再切成大概每個重40克的劑子，趕成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮。

6. 第六，怎麼包，包的過程請大家搜尋如何包包子教程，我也就做了三次，包了三次。一次比一次熟練些，都是練出來的手法，多做幾次就會了。（剛包好時沒拍照，這是正在二次發酵時拍的。）

7. 第七，包子包好了一定要二次發酵。這步很重要，鍋里加溫水。（手感有一點溫熱了就行，不要超過40度。酵母菌遇熱會失去活性，就是不再發酵了，也就是包子發硬沒彈性，失敗的最重要原因。）大概20分鐘左右，這要看實際情況，我這回是盯得比較緊，上圖這是發得差不多的時候抓緊時間拍的。

8. 第八，上鍋蒸嘍！當然得先把水煮開了再上包子蒸制15分鐘。熄火後燜上三分鐘就可以出鍋啦！（熱脹冷縮的物理反應大家都知道的啦，所以還是燜上幾分鐘，再欣賞勞動成果吧！但是也不能燜太久了，因為鍋蓋遇冷凝結的水若滴在包子上，那會變得很難看的，這都是曾經失敗的經驗啊！😅）

9. 絕對原圖效果！我自己都覺得好贊！😁😁

小貼士

因為之前做得餡料多了，所以今天用了400克麵粉共包了16個叉燒包，正好包完餡料。

括號裡的內容要細看，都是經驗所得！

經驗都是來自於實踐！大家多嘗試幾遍就一定能做出好看又好吃的各種口味的包子了！加油啊！

這裡所用到的調味品基本都是李錦記的。口感略鹹，吃得淡的可以稍微減一點份量。

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