巴斯克芝士蛋糕（可軟心可固心）

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巴斯克芝士蛋糕，
屬於重芝士的一種，
手殘黨也絕不會翻車的一種，
六個字總結下：攪一攪，烤一烤……
即可成功，
不過，
這個蛋糕需要冷藏定型後再吃，
剛出爐時，
裡面還是接近液體的狀態，
拿在手上晃都可以看到波浪的那種，
哈哈（｡ӧ◡ӧ｡）


這款蛋糕，
芝士（乳酪）味特別重，
如果平時不太喜歡吃芝士（乳酪），
或者說，
不太喜歡奶味重的人，
還是不要輕易嘗試了哈，
因為配方里芝士（乳酪）的用量挺大的，
萬一做出來不合你口味，
就，
挺浪費的~(>_<)~

用料  

巴斯克芝士蛋糕（可軟心可固心）的做法  

1. 先做個墊紙，如圖，看不懂的話可以看上面的視訊；
   
   取一張邊長為26釐米左右的正方形油紙，對著三次之後，將沒有開口的一個等邊折向底邊，剪掉多餘的部分，再把尖尖放在模具的中心點，把邊邊折一折，從中間展開一次，剪一刀，全部展開，這樣墊紙就做好了；

2. 如果感覺麻煩的話，那就用油紙隨便墊在模具裡就行了，可能烤出來的邊緣就不太好看，底部和周圍都要墊上；

3. 先把蛋液打散備用，如果是冷藏室拿出來的，最好放到常溫再用；

4. 奶油乳酪也要提前軟化到用手指可以輕鬆按下去的程度，冬天室溫比較低的時候，可以隔熱軟化；
   
   這個時候可以把烤箱提前開啟預熱，上下管210-230度之間；

5. 把白砂糖倒進去，攪拌到細膩順滑無顆粒的狀態；

6. 分3-4次加入蛋液，攪拌均勻即可，無需過度攪拌；

7. 倒入淡奶油，攪拌均勻；

8. 低筋麵粉或玉米澱粉過篩進去，攪拌均勻；

9. 把麵糊過篩到模具裡，因為可能還會有一些沒攪拌均勻的麵粉顆粒；
   
   倒進去後再稍微攪一攪，防止有面粉沉澱；

10. 放入預熱好的烤箱，上下管210-230度之間，烘烤25分鐘左右；
    
    溫度時間都是個參考值，要根據自己烤箱的實際情況調整下，我這裡用的還是i7烤箱，做多的那一份是用210度烤的，也試過215-220度烘烤，會有點開裂，做少的那一份就是用220度烤的，沒有開裂，但即使這樣，也只能參考一下哈，因為就算是同一個型號的烤箱，也會有少許偏差；
    
    這個蛋糕真的可以閉著眼睛烤，即使烤糊了裡面也很好吃，開裂也毫不影響食用；

11. 剛烤完的時候，裡面還是接近液體的狀態，晃晃還會有波浪，哈哈；

12. 烤完後就立刻出爐，出爐後會慢慢的有點凹陷，會慢慢的凝固，我們需要把它冷藏5個小時或者過夜再吃；

13. 這個是做的多的那一份；

14. 軟心的效果，中間最軟的部分被我吃掉了，哈~

15. 這個是少的那一份，上色也深一點；

16. 中間是固心的，也很好吃，在室溫條件下放放，會變得很軟；

17. 我個人比較偏愛軟心的，入口即化；

18. 超簡單吧，絕對的手殘黨福音，試試吧~

小貼士

1、如果軟心配方你烤出來冷藏後，沒有軟心效果，無非就兩個原因，溫度過高，或者烘烤時間過長；

2、塌陷的比較離譜的話，可能是溫度太高或者烘烤時間太長，把水分蒸發太多了，蛋糕體就會塌陷的比較多；

3、蛋糕類的點心，保質期都不會太長，儘量冷藏儲存，2-3天內吃完；

4、烘烤的時候儘量放在最下面一層，如果你的烤箱特別大（50升以上），可以考慮放在倒數第二層試試；

5、這個蛋糕我沒試過用風爐來烤，但根據經驗，風爐的溫度一般要比平爐設定的高一點；

6、家用烤箱都會有點上色不勻，最後的8分鐘左右可以把熱風開啟烤烤，上色會均勻一些；

7、好像沒別的要囑咐了，因為太簡單了，想到了我再來補充哈~