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炸帶魚段(一點小竅門油就不渾了)

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這是一道很家常美味的菜餚，基本家家主廚都會做，做法大同小異，基本就是那幾種調味料只是用量多少問題，營養又美味。但可能會有人不喜歡做這道菜的最大原因就是帶魚沾澱粉油炸後容易造成鍋裡油很渾濁，炸完帶魚油就不願意再用了，很浪費，這個問題也曾經困擾我好久，有一次偶然發現有一步只要注意點，這個問題就可以避免了。現把自己的家常做法做一詳細總結記錄，既方便自己和家人查閱，也願能夠幫助到有需要的朋友！

用料

帶魚：280克
鹽：1克
料酒：10克
生抽：10克
耗油：8克
白糖：3克
麵粉：12克
玉米澱粉：12克

炸帶魚段(一點小竅門油就不渾了)的做法

這是主材料重量，我買的是冷凍帶魚，提前從冰箱裡拿出來自然解凍後，颳去魚鱗(用清潔球去帶魚魚鱗超級好用)，取出內臟，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
在清洗乾淨的帶魚盤裡加入鹽、料酒、生抽、耗油、白糖，帶上手套拌勻再按摩片刻有利於快速入味。
裹上保鮮膜醃製1個小時左右(也不能醃製太久，醃製時間過長肉質就會少了鮮嫩的口感)
注：根據自己醃製時間長短來增減調味品用量，醃製時間長短直接影響著成品的鹹淡口感，每個人口感輕重不同，只要知道操作步驟，其他都是根據自己口感喜好靈活調節的，菜譜調味品用量只是參考，特此說明！
把麵粉和玉米澱粉混合拌勻，製成榨粉備用
帶魚醃製後把調味汁倒掉，然後用廚房吸油紙擦乾水分(如上圖)
這是醃製後擦乾水分的狀態
帶手套把帶魚一節一節在榨粉裡沾上粉子，抖掉多餘的麵粉，放入盤中，停留10分鐘(這就是鍋裡油不混濁的一個小竅門)。
沾榨粉後靜止了10分鐘如上圖狀態，就是澱粉都已經全部附著在魚段上了，然後再開始油炸，這樣就避免澱粉撒落到油鍋裡造成渾濁而浪費了，這一步是很關鍵的了。
鍋里加入適量食用油
鍋熱後晃動一下油鍋，讓鍋內壁全部沾上油，這樣炸魚不容易爛
1、大火燒熱油，帶魚入鍋時油溫要足夠高，油溫高到冒煙時開始把帶魚一節一節用筷子夾到鍋裡，剛下鍋一定要開最大火快速定型，定型變硬後再轉中小火。
2、帶魚剛入鍋不要動它，等帶魚變硬後再翻面炸，炸到金黃色就可以出鍋了。

注意：油溫太低帶魚下鍋太早的話，就會造成帶魚上的麵粉全部脫落現象，鍋裡油就會渾濁的不像樣子了，魚肉口感也不嫩了，這又是菜譜一個很關鍵的操作技巧了。所以在此特別提醒用到菜譜的朋友了！
我一手拿著晒網，一手拿著手機拍照，寫菜譜取圖片實在是很辛苦的事了。
出鍋裝入盤中，外焦裡嫩，趁熱好吃極了，又是一道人間美味了！
面對自己的美食作品，都會忍不住多拍幾張留存，也就多一些舊時光裡的美好回憶了！