出門在外偶然吃過油潑扯麵就記上這一口😃,在家木有做這面的飯館,心心念念下終於決定自己做,試了幾次味道還真不錯😊,老媽嫌多拿給表姐吃,居然還給吃出饞蟲來了😂所以最近動手多一些,就發出來大家看看吧👏
用料
麵粉 | 250克 |
水 | 130克 |
蒜 | 6瓣 |
蔥 | 1根 |
鹽 | 2-4克 |
醋 | 3勺 |
醬油 | 5勺 |
豆芽 | 2把 |
青菜 | 6顆 |
辣椒面 | 6小勺 |
花椒麵 | 2小勺 |
油潑面(帶扯長面小竅門)的做法
鹽融入水裡和麵,我用的溫水和麵,麵粉是高筋餃子粉,水面的比例是重量1:2,家裡有迷你廚房電子秤,用它稱的和麵還算可以。
因為不同的麵粉用起來不一樣,水的比例可以控制在麵粉重量的50%~60%,和麵的時候水一定要慢慢一點點的加,用筷子大幅度攪拌,儘量讓水加完了麵粉被攪成圖中所示的樣子,可以有點零碎的乾麵粉然後揉麵10分鐘,將面揉成一個粗糙的麵糰,封上保鮮膜或者套個食品袋醒面20-30分鐘
醒面20-30分鐘後將麵糰拿出來揉一會,將麵糰揉成一個光滑的麵糰
將麵糰在砧板上壓扁,如果你不想扯出來的面太寬太厚,就把麵糰壓成一個高2cm以內的麵餅
將麵餅切成寬1cm左右的長條
接下來就是可以讓你扯出不斷長面的小竅門啦~
將切好的長條表面抹上油,每個面每個角落都不能落下,稍微多塗一點,因為油進不到面裡面就拉不長,同時用手指將切的長條擠壓成麵餅放在盤子中,最後將裝麵餅的盤子用保鮮膜包好靜置2小時(時間長點面把油吃透後面好扯)切蔥花、蒜末
扯麵前做好準備工作,切好蒜末,蔥末,青菜放開水裡焯2分鐘左右後,撈出備用,扯麵前準備,這樣吃麵的時候青菜還是熱的
2小時後將盤子裡的麵餅放在砧板上擀平,不用很薄,然後用筷子在中間壓一個凹痕,用點力壓讓痕跡深一點,這樣後面可以很容易撕開
抓住面兩頭開始有節奏的輕輕抖動,biangbiang拍幾下砧板就拉長啦,拉到自己覺得合適的長度就可以了
從中間扣個洞,兩手扯兩邊就扯開啦,一拉一條面就做好啦,然後直接下鍋煮2分鐘左右(熟了就可以)
面熟了就可以撈出來放吃麵的大碗裡
青菜、蔥末、蒜末、花椒粉一小勺、喜歡辣的放辣椒粉放上去,不吃辣的可以不放
放好後放兩勺醬油(可按照自己口味調整)
油放鍋裡燒熱,開了之後淋在鋪好的調料上,可以說是用熱油炸熟花椒粉辣椒粉,不用太多油,不然面底會很油澆完油淋一勺香醋
然後就可以拌麵開吃啦~~
小貼士
1、因為每個人飯量不一樣,我用250g麵粉是三個人的量,面本身不是很多,所以我一般放很多菜來彌補飯量不足(多吃青菜身體健康啊)各位嘗試得時候可以根據實際情況調整
2、醬油等調料是每個人2勺醬油一勺醋的比例,自己做的時候可以自己調整
3、扯麵也是試了幾次,油如果少了扯起來就要小心,開始做的扯麵只能說是拉麵,生拉硬拽的拉麵,一不小心就爛了,後來把面切了抹油就不用一點點拉了,直接扯biangbiang