武漢人夏天必吃涼拌毛豆

用料  

武漢人夏天必吃涼拌毛豆的做法  

1. 毛豆洗乾淨搓一搓，剪去兩頭  濾水備用。

2. 小鍋燒開水，放一點油和鹽，這樣就是防止毛豆變色，煮4分鐘（足夠了，熟了但是脆的）我實驗出來的時間。煮好放冷水裡泡一泡，可以維持脆度，喜歡熟的可以多煮一兩分鐘。

3. 鍋內放油，爆一下花椒，然後撈出來，也可以不撈，然後放薑末小米辣末蒜（蒜末可以留一點最後放吃起來有生蒜的辣辣的味道，當然吃完要談事情的就別嘗試）爆香之後關火，再在鍋裡放蠔油，生抽，糖，醋，如果油溫不夠可以再開小火熬製起泡就成。

4. 把毛豆從冷水裡濾出來倒入鍋內混合均勻，再裝盤，冰鎮一下更棒。鹹味不夠加鹽，可以用檸檬汁代替醋，如果用檸檬汁就最後攪拌的時候放。不加熱檸檬汁。