瑞士捲是戚風蛋糕的一種，最先由臺灣人引進。瑞士捲的吸引力在於，不論你喜歡什麼口味，都可將其做成餡料。這裡教的是黃油卡士達醬。
用料
| 蛋黃 | 2個（餡料） |
| 細砂糖 | 40克（餡料） |
| 低筋麵粉 | 10克（餡料） |
| 玉米澱粉 | 10克（餡料） |
| 純牛奶 | 200毫升（餡料） |
| 軟化黃油 | 100克（餡料） |
| 蛋黃 | 4個（蛋糕卷） |
| 蛋白 | 4個（蛋糕卷） |
| 白砂糖 | 70克（蛋糕卷） |
| 低筋麵粉 | 40克（蛋糕卷） |
| 軟化黃油 | 40克（蛋糕卷） |
| 塔塔粉 | 2克（蛋糕卷） |
| 泡打粉 | 2克（蛋糕卷） |
| 油紙 | 1張 |
經典黃油卡士達瑞士捲的做法
先做餡料：將純牛奶和20克細砂糖混合在一起，加熱至砂糖融化，關火待其變涼
將蛋黃和20克細砂糖混合在一起，打至粘稠發白，然後將低粉和玉米澱粉混合篩入，攪拌均勻
將步驟1和2的材料混合在一起，慢火煮待混合物變粘稠
加入變軟的黃油，將醬料攪拌均勻放在冰箱裡，餡料完成了
然後做蛋糕卷：將蛋黃和20克細砂糖混合在一起，打到變成鵝黃色
將50克細砂糖分三次加入蛋白中打，再加入塔塔粉，打到溼性發泡前的狀態，也就是拉起蛋白形狀緩慢變化為止
將步驟5和6的材料混合在一起，然後加入篩過的低筋麵粉和泡打粉，最後在加入軟化的黃油，攪拌均勻
烤爐預熱到200度，將油紙鋪在模具中，倒入蛋糕卷的醬料，用力敲模具底部將空氣敲出，然後烤20分鐘左右（具體時間看蛋糕卷的顏色）
蛋糕卷出爐後放量，倒置再塗餡料，然後像壽司一樣捲起來，最後放在冰箱裡3小時，即可食用
小貼士
1.低筋麵粉要過篩兩至三次，這樣口感更細滑；
2.蛋糕卷出爐後，先倒置重新放在模具中，然後放在冰箱裡半小時左右，冰凍的蛋糕卷和餡料塗在一起卷出來的效果會更好。
