雞湯豆腐（西施豆腐）諸暨名菜

我是浙江諸暨人，但住在加拿大，好多時候都好想念這道菜，發現下廚房沒有這道菜的菜譜，著急啊，所以特地讓媽媽教我把這道菜學會，真的特別喜歡吃，我們老家叫這道菜西施豆腐。老鄉們快動手做起來，喜歡清淡的朋友們也可以試試哦。

用料  

雞湯豆腐（西施豆腐）諸暨名菜的做法  

1. 切碎冬筍片，榨菜絲，香菇以及雞胗，放在案板上。攪拌雞蛋液，放入切碎的蝦仁，在裡面加少許白胡椒粉去腥，少許鹽，攪拌均勻。準備好一碗澱粉水，如果雞湯多，澱粉水要濃一點。切碎嫩豆腐，碗裡備用。

2. 鍋裡少許油，把所有切碎的的菜（除了豆腐）放入鍋中煸炒，1分鐘斷生後就可倒入雞湯，此時加鹽，雞湯稍偏鹹即可。

3. 雞湯滾後放入豆腐，待豆腐滾後開小火倒入澱粉水，攪拌10-15秒，（秒，不是分），倒入雞蛋蝦仁液，立刻關火。攪拌十秒。可以蓋鍋蓋悶半分鐘。

4. 雞蛋液熟了即可出鍋，喜歡小蔥的可以➕蔥花點綴。

小貼士

除了豆腐，雞湯，蛋液，澱粉不能替換之外，其他配菜都可以替換，例如黑木耳，金針菇，海鮮菇，雞雜，肉末。生肉先炒斷生，配菜少許，量不能太多。配菜是豆腐的三分之一即可。要點，豆腐放入滾雞燙後再滾立刻開小小火，豆腐大火滾了就不好吃了！不能長時間滾豆腐，後面澱粉液和雞蛋液這兩個步驟要快一點。孩子老人都特別愛這道菜，趕緊做起來吧！