【生酮】脆皮空氣巧克力（偽費列羅）

用料  

【生酮】脆皮空氣巧克力（偽費列羅）的做法  

1. 融化代糖巧克力可可脂，加入喜歡的香精或朗姆酒，奶油加熱到有微微有熱氣，少量多次加入巧克力糊攪拌均勻

2. 做好的甘納許覆蓋保鮮膜冷藏30分鐘

3. 甘納許取出手動打發150下左右，裝入裱花袋
   

4. 你可以用巧克力球模具，也可以容器墊一層烘焙紙，打發好的甘納許擠成一個個小球，放一個堅果（榛果，夏威夷果），然後頂部再擠一個小球，覆蓋住堅果，送入冰箱冷藏90分鐘或冷凍30分鐘

5. 如果覺得自己太手殘小球擠不圓，那就一個方形模具墊烘焙紙，鋪一層甘納許，放一層堅果，再鋪一層甘納許，冷藏/冷凍後根據堅果大小切成正方形
   

6. 凍甘納許的時候，我們來做巧克力外皮，原料通通隔水融化，加入堅果碎就完事兒了。如果你追求巧克力的光澤感，可以做作的調個溫，簡單的法則，升45度，降27度，再升30度（我覺得這是最簡單也是最普遍的調溫法，咱們家庭版這個夠用了）
   

7. 這裡非常推薦用赤蘚糖醇粉而不是赤蘚糖醇，沒有就自己動手磨粉，因為僅僅用巧克力去融化赤蘚糖醇是很困難的，甘納許因為有大量的奶油，所以用赤蘚糖醇也可是可以的。
   

8. 凍好的巧克力脫模或從烘焙紙上分離
   

9. 你可以戴一次性手套，也可以用一根竹籤，把巧克力沾上這個脆皮，放在烘焙紙或不鏽鋼架上，因為接觸低溫，脆皮會在很短的時間內凝固成形
   

10. 然後就可以用錫紙包起來啦～
    真的好好吃