費列羅巧克力酥

創新的做法來源於兒子，本打算做風迷南派點心蛋黃酥的，但在備料時，兒子端來一盒費列羅榛子巧克力，讓我即時改良創新做法，我看巧克力大小與準備的鹹鴨蛋大小相似，於是才有了這一創新作品。

用料  

費列羅巧克力酥的做法  

1. 準備材料，分別為油皮料，油酥料及餡料，輔料。

2. 油皮:用中筋粉150g，白砂鹽20g，鹽2g豬油55g混合，放入20g水，混均揉壓成麵糰。油酥:用低筋粉120g與豬油60g混合揉均成團。均放置用保鮮膜包裹醒面30分鐘備用。

3. 在做油皮揉麵的過程中要使面揉成手套膜狀，這一步驟手工相對費工時，但面一定要揉好，筋膜才會有勁道。有面包揉麵機可省時省力。油酥只用混合均勻即可。

4. 豆沙510g平均分成18份，揉成團備用。

5. 費列羅巧克力拆包裝備用。

6. 餡料部份:把分好的十八份豆沙壓圓，各包入費列羅巧克力，包緊收口。

7. 成形的餡包，備用。

8. 油皮與油酥均等份分為十八份，揉圓備用。（整個過程中油皮均用保鮮膜或溼毛巾保溼，防止油皮變幹）

9. 油皮杆成圓餅形，包裹上油酥團。然後各油皮酥團平壓後用麵杖前後杆成虎口到食指尖長度的麵皮，然後推捲成卷，放置十五分鐘醒面。

10. 把包好的油酥皮團輕壓，用麵杖上下趕成虎口至食指尖長度的麵皮，並推捲成卷狀，靜置15分鐘醒面。

11. 在從另一面趕壓成虎口至指尖長度的麵皮，從下向上推捲成卷。

12. 最後趕成圓形麵餅狀，開始包裹之前的豆沙巧克力餡料球，收口揉圓。

13. 圓形巧克力酥外型完工。

14. 刷上第一層蛋液，幹後在刷第二層蛋液

15. 用手指拈上蛋液在沾上芝麻，輕點在巧克力酥上點綴。

16. 放入烤箱上下火160度烤30分鐘。火力大小以烤箱功率而適當調整時間及火力。

17. 出爐！

18. 
    來張切開的巧克力酥，裡面有榛子哦！

19. 包裝出品。

小貼士

1.做酥油皮是此點心的相對難點，揉麵一定要揉好成膜狀才行。全程防止油皮變幹，用保鮮膜包好在用溼毛巾蓋上保溫。
2.火力大小以自家烤箱功率而定。