翻譯食譜 | 榛果巧克力費列羅蛋糕🍫

👨🏻‍🍳配方來自Céline D的分享
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君
😋份量可以製作22cm直徑

用料  

翻譯食譜 | 榛果巧克力費列羅蛋糕🍫的做法  

1. 🌟加勒比巧克力甘納許
   淡奶油180克
   蜂蜜7克
   法芙娜加勒比64%黑巧克力150克
   黃油60克
   📝做法
   1️⃣鍋中將淡奶油和蜂蜜煮沸，分3次倒入提前切碎的巧克力中，充分乳化
   2️⃣最後加入黃油膏（非常柔軟的非液態的黃油）
   3️⃣冷藏保鮮膜貼面儲存

2. 🌟榛子打發甘納許（至少組裝前4小時製作）
   淡奶油300克
   白巧克力60克
   含糖榛子醬70克
   吉利丁片2克
   📝做法
   1️⃣鍋中將淡奶油煮沸，加入提前泡水瀝乾的吉利丁片
   2️⃣分3次將淡奶油倒入白巧克力和榛子醬中，乳化
   3️⃣保鮮膜貼面冷藏儲存

3. 🌟柔軟的巧克力蛋糕胚
   全蛋1個+蛋黃2個
   砂糖40克
   蜂蜜10克
   杏仁膏100克
   蛋清2個
   黃油40克
   法芙娜64%加勒比黑巧克力50克
   麵粉40克
   海鹽1小撮
   📝做法
   1️⃣烤箱預熱180度，杏仁膏放入微波爐加熱30秒
   2️⃣廚師機中，用k槳攪拌，杏仁膏加入全蛋和蛋黃，一點點加入砂糖和蜂蜜
   3️⃣改用蛋抽頭打發約10分鐘，顏色變白，體積大概3倍大
   4️⃣黃油和巧克力加熱融化
   5️⃣將蛋清打發成蛋白霜，用橡皮刮刀拌入黃油和巧克力中
   6️⃣再拌入杏仁膏麵糊中，最後加入過篩的麵粉和海鹽
   7️⃣將麵糊倒入22cm慕斯圈中，180度烤12-15分鐘
   8️⃣冷卻脫模，保鮮膜包好後放冷藏儲存

4. 🌟榛子巧克力淋面
   法芙娜jivara牛奶巧克力350克
   烤過的榛子碎110克
   葡萄籽油100克
   📝做法
   1️⃣巧克力和葡萄籽油，水浴加熱融化
   2️⃣加入榛子碎，30-35度時使用

5. 🌟🌟🌟組裝
   1️⃣將蛋糕胚取出放在烤網上，淋上榛子巧克力淋面，放入冷藏儲存
   2️⃣將榛子打發甘納許打發，兩種甘納許裝入裱花袋，裝飾在淋面好的蛋糕上
   3️⃣最後裝飾烤過的榛子碎就可以享用啦