不塌不會縮的泡芙

前兩天磕毛毛蟲，隨手拿了總統有鹽黃油做泡芙醬，毛毛蟲剩下來的醬做了小泡芙。覺得比之前用無鹽+鹽的口感更讓我喜歡，家裡兩隻老虎也表示比之前好吃。於是又做了一次大泡芙，為了避免以後忘了配比，特意記之。

用料  

不塌不會縮的泡芙的做法  

1. 準備材料

2. 
   牛奶、黃油、糖、香草膏（無可不放）一起加入不鏽鋼鍋（建議初學泡芙不要用不粘鍋，不容易觀察麵糰糊化程度），煮沸後關火，倒入低粉，攪拌至無干粉。如不鏽鋼鍋底沒有出現一層薄膜，開小火，翻炒至出現薄膜為止（使用不粘鍋只能看麵糰來判斷，判斷不了就多炒一會兒，就是不要炒太乾）。
   

3. 烤箱預熱200-210，攪拌蛋液。
   麵糰降一些溫度，（無需冷卻），就可以加蛋液了。先加一半的蛋液，用手抽攪拌均勻，再分次一點一點的加蛋液，一直都到麵糊能掛在刮刀上呈三角形。長度為4-5cm（畫線處）為佳。太短偏幹可以繼續加蛋液，太長的話麵糊就太稀了，改做煎餅吧😂。

4. 
   將泡芙醬（根據喜好放裱花嘴），裝入裱花袋，垂直擠到烤盤上（間隔大一些），頂用手指頭沾水輕輕按平。
   

5. 入烤箱，8-10分鐘後看泡芙是否定型，定型後烤箱溫度降到180度，繼續烤15—20分鐘（根據泡芙的大小及烤箱脾氣）。
   好多方子烤的時間都超過35分鐘，我做了好多次，之前用長帝、卡士機械版也好到現在用東芝電子版也好，超過30分鐘上色就特別深。所以一定要根據自家烤箱的脾氣來。

6. 烤好後不要急著拿出來，等五分鐘後，將烤箱門開一條縫，10分鐘後取出就好了。

7. 翻面，底一點都沒有回縮。

8. 全家的喜歡的摩卡醬：200克淡奶油+20克糖，打發至流動，加入10克可可粉和5克速溶黑咖啡，繼續打發至硬性即可。

9. 擠上摩卡醬，一口下去非常滿足。

小貼士

1、可以用普通黃油、玉米油、葵花籽油代替有鹽（如使用無鹽，就加一克鹽），用水代替牛奶，口感差別而已。
2、蛋液一定要常溫
3、麵糊偏幹烤起來膨脹的就不夠大，偏稀的話就改做煎餅吧。
4、中途一定不要開烤箱一定不要開烤箱一定不要開烤箱。
5、烤好之後不要馬上取出來，一定要留在烤箱至少十分鐘。
6、一次吃不完，密封儲存。隔天不酥了，只需烤箱100度復烤十分鐘就恢復如初。