【不會塌底的】卡仕達醬酥皮泡芙

泡芙塌底我失敗了一萬次後終於知道怎麼解決了
1，麵糰一定要燙熟，覺得不夠的可以在碗裡再烤一會
2，麵糊不能太稠也不能太稀
3，擠麵糰一定不能擠太矮了，要擠成金字塔裝的
4，烤的時候溫度不能太低，最開始溫度高一點，等膨脹了後可以一點點調低溫度，不能溫差過大
5，烤完後不要急於開啟，先在烤箱裡放涼後再拿出來
6，烤制過程中不能開啟烤箱
7，雞蛋一定得是常溫的，冷的雞蛋容易塌低

用料  

【不會塌底的】卡仕達醬酥皮泡芙的做法  

1. 酥皮：室溫軟化黃油加入糖和低筋麵粉揉成團，擀成薄片放冰箱冷藏

2. 黃油牛奶白砂糖放一起加熱至黃油融化，牛奶沸騰後，關小火，倒入低筋麵粉，快速攪拌，防止萬一，可以讓麵糰再熱一熱再關火。這一步很重要，麵糰如果沒燙夠，烤制時很難鼓起來

3. 雞蛋液分次少量一次次加入攪拌，不能一次性倒太多不然很難攪均勻，小心不能加多了，加至刮刀剷起來會有三角形邊緣較為光滑的麵糊掛在刮刀上，之後加入裱花袋裡。【❗️❗️❗️我上面這張圖是錯誤示範，不要這樣擠的這麼扁，口子剪大一點，擠的時候往上拎，擠成金字塔狀的，高一點】

4. 酥皮切大小均勻的方塊蓋在上面不要壓

5. 烤箱預熱200度上下火，烤15分鐘左右，根據各自烤箱的脾氣調整

6. 卡仕達醬：牛奶加全蛋加麵粉攪拌均勻後過篩，一定要過篩，蛋白不是很特別好攪開，不過篩的話容易成雞蛋花，上小火煮至黏稠後關火加入黃油攪拌均勻冷藏。

7. 卡仕達等冷卻後用打蛋器打軟後裝袋，泡芙底下筷子捅個洞往裡面擠，就可以吃了，冷藏口感更佳

小貼士

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