泡芙-普通

用料  

泡芙-普通的做法  

1. 材料1稱好，混合，鍋里加熱（此時稱麵粉）到沸騰30秒

2. 改小火，加麵粉，混合均勻，炒熟，3分鐘左右，然後關火晾著，此時打雞蛋

3. 麵糊晾到手摸溫熱。把一半雞蛋液加到麵糊裡，攪拌均勻。逐步加，每次都攪拌均勻。直到麵糊細膩，攪拌起來不是特別費力，粘鏟子。深鏟一下，提起來，鏟子上是倒三角，輕抖不掉。

4. 烤箱預熱，上下火200度，20分鐘。麵糊裝進裱花袋，剪1.5cm的口，距離油紙1cm左右垂直擠，堆成小山丘。不要打圈。送入烤箱

5. 烤10分鐘後觀察。定型後調溫度，改為上下火170度，15-20分鐘。如果回縮，立馬改回溫度。不回縮則十分鐘後觀察上色，上色嚴重調低溫度。時間差不多了，上色差不多了就關火。燜五分鐘後，出鍋！

小貼士

泡芙上色ok後出鍋，開始塌陷，裡面沒烤熟。又放進去烤，有點恢復。可能一開始的定型溫度不對，上火高了下火低了。尋找恰當的溫度，摸索烤箱。。。