油炸小酥肉

用料  

油炸小酥肉的做法  

1. 首先買資格的五花肉，去皮，洗淨血水
   在切成指姆寬的長條

2. 加入紅苕澱粉（主要的），少量澱粉麵粉，加兩個雞蛋，在加入適量鹽，雞精，生抽，少許辣椒麵，少許糖一起混合攪拌均勻，在放置幾分鐘

3. 起鍋燒油，油溫8層熱（至於怎麼判定，哈哈靠感覺，不過我喜歡，大熱油全熱，然後關火等幾分鐘再開，等鍋有絲絲小煙霧起，就可以了），然後一根一根的下鍋（這就是為什麼肉要指姆寬了），現在火要關小一點，等他慢慢炸，不然就會糊

4. 炸至金黃，就可以撈出了，裝盤

5. 還有最重要一步，這也是酥肉酥脆的關鍵一步
   全部撈出後，關火，等油冷，酥肉冷，在進鍋復炸一次，一定要復炸
   好了，成了，可以開吃了，喜歡的還可以加點六婆辣椒麵