炸小酥肉(香酥炸裡脊)

關於肉按個人喜歡放(喜歡瘦些噠就用裡脊肉，喜歡香些噠就用五花肉按個人喜歡習慣用)花椒粒現磨的粉才有濃郁的香味，喜歡吃就不怕麻煩對吧😄～
醃料裡放些薑末，味道更贊～

用料  

炸小酥肉(香酥炸裡脊)的做法  

1. 準備材料～

2. 鍋加熱轉中小火，放入花椒粒～
   不時用鏟子炒勻出香味～
   晾至稍涼時放入裱花袋中用擀麵杖擀碎成末～
   倒出裝容器內備用～

3. 將裡脊肉切片(厚度大約在半釐米左右)～
   肉片放入盆中～
   加入精鹽，雞精，花椒粉，白胡椒粉，白糖～
   用手抓勻醃製20分鐘～

4. 掛糊:
   雞蛋打入碗內，用筷子打散打成蛋液～
   加入精鹽～
   倒入紅薯澱粉～
   順時針攪拌混合均勻～
   成濃稠的酸奶狀態(如圖)～
   

5. 鍋內倒適量油，大火燒開轉中小火～
   將肉片放入麵糊中掛勻在碗邊刮一下(颳去多餘的麵糊)～
   也可以粗暴的將全部麵糊倒入肉片中混拌均勻～
   待油溫熱一個個下入肉片，繼續中小火炸～
   炸至微黃撈出裝盤～

6. 復炸一遍(是為了把油逼出，更酥脆):
   油溫加熱倒入炸微黃的肉片～
   炸至金黃色～
   撈出裝盤控油～

7. 炸小酥肉就做好啦～

8. 香掉牙😄～