超詳細一次教會你兩種做法：蒜香🧄、麻辣小龍蝦🌶️，加上這兩招，比外面賣的好吃！

每到夏天我家就是吃小龍蝦的聚集地，把我做小龍蝦的經驗分享給大家～，關於這道菜我最最重要的經驗就是提前做好，例如下午6點左右吃，中午就把菜做好，然後該幹嘛幹嘛，扔鍋裡不去管它，開飯前大火熱幾分鐘就好，上桌開吃～你會得到一鍋非常入味的小龍蝦！麻辣小龍蝦直接用現成的調料就行，自己熬太麻煩味道也不見得比賣的好。我這個菜譜是6斤蝦龍蝦做成麻辣和蒜香兩份，可根據自己實際情況對用料增加或刪減。

用料  

超詳細一次教會你兩種做法：蒜香🧄、麻辣小龍蝦🌶️，加上這兩招，比外面賣的好吃！的做法  

1. 在洗蝦之前我們先燒一鍋高湯，也是一會燉小龍蝦的祕製調料湯～這裡我用的是濃湯寶的雞湯口味加4升水。有其他高湯也可以，裡面放小茴香5克，花椒3克，香葉2片，八角2粒，大火燒開小火熬煮一小時。

2. 蔥薑蒜備好（我這裡備了兩份，左邊是蒜香用，右邊麻辣）麻辣蝦用姜量比蒜香的多些，蒜香的就不用放蒜了

3. 炒一鍋蒜香小龍蝦用的蒜蓉，不做蒜香的可無視這步，做法是3頭蒜弄成蒜末，不用放太多油，能把蒜末攤開就行，小火炒別炒糊，炒出水汽和辛辣味後，再炒個2分鐘，關火，放30g海鮮醬油或蒸魚豉油、30g蠔油、鹽、雞精、白糖、適量，攪拌均勻盛出備用。

4. 🦞清洗乾淨，至於清洗方法我這裡就不過多贅述，看個人看法吧，反正我每次做的多，仔細收拾一隻又很麻煩，所以就把蝦刷的乾淨就行，蝦腮沙囊沒去，（*吃也就幾秒鐘，收拾一隻要好久，時間成本和不來，我就只刷乾淨6斤蝦就花了近2小時，要是加上摘蝦塞去沙囊等等一系列操作，4個小時能弄完就不錯了，反正一會要經過好幾次的高溫消毒，所以我這裡就不追求那麼細緻了）蝦線這裡不建議去，去掉後炸過會變柴，吃的時候去也可以。

5. 蝦洗淨控幹後過油，油溫6-7成熱，油溫高點無妨但別太低，下入炸2分鐘左右，最好炸出外面賣的那種黃斑，油太崩的話可蓋上鍋蓋。我這裡分三次炸完的。（每次撈出後油溫會降低不少，不要撈出後立馬下第二波，等油溫恢復後再下，炸過蝦的油我這裡是收集起來下次炸蝦用）

6. 蔥油燒熱爆香蔥薑蒜（*蔥油就是用圓蔥、香蔥、香菜等等炸制而成的油，沒有也可以直接用植物油代替）調小火下入燉蝦料炒香，加入一罐啤酒和之前準備的高湯大火燒開，加蠔油生抽各15g，可取一點湯嚐嚐鹹淡，淡了加點鹽，調好後下入炸好的蝦。（*很多人在炒蝦料的時候就下蝦 ，這樣做完全沒必要，降低鍋內溫度不說，調料也不可能透過蝦殼進到蝦肉裡，不入味的。）

7. 蒜香也和香辣的一樣，炒香入啤酒和高湯燒開後調味，十三香一小勺，嚐嚐鹹淡，適量加鹽。

8. 大火蓋蓋兒燉10分鐘關火

9. 放通風的地方晾涼，不隔夜的前提下泡的越久越好，最好4小時以上，所以建議中午做完該幹嘛幹嘛去，有時間偶爾翻翻它，然後晚上吃。

10. 上桌之前放入喜歡吃的配菜蓋上蓋大火燒5分鐘。（辣鍋比較好吃的配菜：金針菇，藕片，玉米，豆皮類，按自己喜好來，不好熟的可以在之前煮蝦的時候放）

11. 蒜香這裡我放的是焯好洗淨的花蜆子，出鍋前一份鍾放就行，蒜香味的出鍋前再放點糖和雞精也可以。

12. 好了，開吃😋

小貼士

*蝦湯可以多留一些，不要收汁收的很乾，蝦湯和麵條是絕配～

*小龍蝦的殼很厚，如果不提前泡一泡，蝦尾是很不入味的

*特別能吃辣的可以在爆鍋的時候除了蔥薑蒜再加點幹辣椒，但我覺得調料本身就很辣了，我一直用的是海底撈牌子的。