🧄超軟超好吃的蒜香全麥軟包+蒜香醬（超詳細magimix揉麵方法）

開這個菜譜主要是想詳細記錄一下magimix的揉麵方法。我的這個方法可能不適合懶人&想用magimix一步揉麵的人。

這個麵包加了液種和比較多的水，目的當然是軟軟軟啦😋

怕胖人士沒有加cream，沒有加雞蛋牛奶，還加了些全麥粉。主要是心理暗示自己：不那麼肥一點點吧！不喜歡全麥粉的就等量替換成高粉就好啦。

蒜香醬用不完，抹面包很好吃喲～

用料  

🧄超軟超好吃的蒜香全麥軟包+蒜香醬（超詳細magimix揉麵方法）的做法  

1. 歐芹+大蒜放入小號料理碗

2. 處理器模式：速度AUTO，時間8秒。來3次（共24秒）。每8秒開啟用軟刮刀刮一下小碗內壁。

3. 把大蒜歐芹碎取出，放入軟化黃油和鹽。處理器模式：速度5軟化黃油。大概6秒左右。

4. 放入歐芹大蒜碎，速度5混合，均勻後取出放入密封罐中備用。

5. 麵粉+液種+酵母+糖+水放入鍋中。大號揉麵鉤模式：1分鐘，速度5混合。液體根據情況來，10秒左右如果覺得麵糰偏幹可以再小量加水（5-10g）。中途需要開啟蓋子把鍋壁上的乾粉用軟刮刀剷下去，直致麵糰混合均勻。

6. 大號揉麵鉤模式：3分30秒，速度9。把麵糰揉到如圖形成厚膜就行。這裡需要取出麵糰，放盆裡，蓋蓋子（或保鮮膜）備用。

7. 取出麵糰後，放入黃油和鹽。大號揉麵鉤模式：2分鐘，速度5，啟動。

8. 把麵糰用軟刮板分割成小塊從鍋蓋洞口投入，直致麵糰和黃油混合均勻。開蓋整理鍋壁。

9. 待黃油都混合均勻後，把速度提高到9，時間調整為3分鐘，開始打面。中途要注意觀察鍋蓋，如果起霧，說明溫度升高，需要把鍋蓋開啟，整理一下鍋壁順便降溫，再蓋上蓋子繼續。揉到2分半左右可以檢查一下面團，看看能不能形成如圖薄膜（能明顯看到手指）。如果不行就繼續打面，如果已形成，就可以拿出麵糰啦。

10. 整理麵糰，光滑面朝上，下口收緊，放在盆裡蓋蓋發酵。25度左右環境，發酵到2倍大。

11. 手指沾滿面粉，戳個洞，沒有回縮說明發酵好啦。用拳頭輕壓排氣。

12. 均勻分成5等份（105g左右/個），滾圓後用溼毛巾蓋住鬆弛15分鐘。

13. 醒發好的麵糰底朝上，表面撒少許麵粉防粘，擀開，邊緣氣泡拍扁。

14. 翻面，捲成橄欖形。

15. 放在烤箱二發（下面加一盆37度左右熱水，烤箱預熱到30度關掉）。

16. 差不多45分鐘後拿出麵包，繼續蓋溼毛巾發酵。預熱烤箱到210度，同時放入烘培石（後面創造蒸汽環境用）。預熱到210度後在烘培石上倒入熱水創造蒸汽，並同時放入割好口擠好蒜香黃油醬的麵包。

17. 等待烤箱預熱的同時，麵包上撒點芝士粉（沒有就撒點高粉），割口（快速利落深一點）

18. 擠上蒜香醬

19. 熱風模式200度12分鐘。最後2分鐘看上色情況可以考慮降溫到180度。

20. 出爐～外脆裡軟～放涼後還是脆的喲

小貼士

要是後面吃的時候表面不脆了，可以烤箱160度烤10分鐘哦，又變成脆脆的蒜香包啦