筍乾菜焐肉

結婚以前我知道的焐肉菜只有梅乾菜焐肉，嫁給了上虞人之後知道了他們那的梅乾菜原來是筍乾+菜乾。做這個筍乾菜焐肉要花時間，那就趁放假了整一個，消耗掉冰箱裡最後一點筍乾菜。其實總體來說，做的過程就是紅燒肉+筍乾菜，然後隔水蒸，難度不大，耗時有點長，問題好吃的東西不就值得你花時間嘛。

用料  

筍乾菜焐肉的做法  

1. 親們鹽實際不放不放不放，重要的事情說三遍(準備的時候習慣性備鹽了）。勺子就是普通的白色瓷勺，大概一勺6-7克。筍乾菜清水洗過後濾幹水分備用。五花肉切成2釐米大小塊狀，冷水下鍋，肉，一個蔥結，薑片三片大蒜兩瓣，料酒三勺，水煮開兩三分鐘後把肉撈出過涼水洗乾淨。

2. 煮開

3. 冷水洗淨

4. 鍋裡放一點油，把肉放進去煸油，否則太油拉，中小火煸到肉變成瘦瘦有點微黃，豬油熬出來好多了，把多的豬油過濾掉(這個豬油拿來拌麵啊炒菜啊水蒸蛋蒸魚放一勺拉都香香的），然後剩點底油，肉扒到鍋的四周，中間放去幾粒冰糖準備炒糖色。

5. 化冰糖炒糖色

6. 炒到糖色上去了，肉身上基本有點紅紅的了，將兩勺老抽、一勺生抽、半勺耗油、兩勺料酒倒在小碗混合均勻後倒入鍋裡翻炒直至上色均勻

7. 倒入筍乾菜翻炒

8. 將筍乾菜和肉都上色均勻

9. 關火，準備把炒好的筍乾菜肉放隔水燉鍋燉，燉盅底下放蔥結，然後碼上肉

10. 肉上面蓋筍乾菜，然後直接蓋燉鍋外層蓋（對，就是瓷燉盅的蓋子不蓋，不要問我為什麼，媽媽說的，之前也試過燉盅的蓋子也蓋，直接變成水泡筍乾菜焐肉了）

11. 只蓋最外層蓋子，燉吧，我這個精華燉3.3小時，燉完不算特別特別爛。屬於有點酥爛，噴香的那種。燉的過程中隔一個多小時可以翻看下，保證上下層的筍乾菜翻滾下都吸收到肉味。

12. 今天這個好像是燉了5小時，燉得很酥爛了，真~下飯神器。經驗是，筍乾菜焐肉第二次蒸或者熱過會更入味更好吃。祝大家乾飯快樂，國慶快樂！

小貼士

1.不放鹽哦，因為加筍乾菜前的步驟老抽生抽耗油都有鹽分，而筍乾菜又本身是鹹的，再加鹽就過鹹了。
2.燉的時候隔水燉只蓋外層蓋子，保證不要有凝結的水蒸氣落到肉裡，加兩個蓋實踐結果就是水蒸氣會落下來，水泡肉那就不好吃啦。