握溜溜

此種麵食至今在山西的平遙、文水一帶廣為流行，尤其是吃雜糧面時代，更為風行。

用料  

握溜溜的做法1 (麵糰的和制方法)

1. 小麥粉50克、黃豆粉50克、玉米粉50克放在和麵盆中

2. 用筷子將三種麵粉攪拌混合均勻

3. 分次往麵粉里加入適量的溫開水

4. 用筷子把麵粉與溫水攪拌混合，形成溼性的麵疙瘩

5. 繼續往麵疙瘩上分次加適量的溫水，溼性麵疙瘩攪拌成可以流動的稠狀溼性麵糰

6. 準備一個小碗，裡面放入適量的冷水，右手四指微微彎曲在清水裡蘸一下

7. 依舊四指微曲，在麵糰上用力扎幾次

8. 把麵糰扎透，扎至表面光滑

握溜溜的做法2 (握溜溜的製作過程)

1. 鍋內放入足量的清水，大火燒開

2. 左手掌心蘸一點冷水，握一塊麵團在手掌心裡

3. 握有面團的左手放在鍋的上方，五個手指微微向手掌心裡彎曲

4. 麵糰便從四個指縫中擠溜出來，呈前端如黃豆小瘤，後端稍尖的三稜形條，長約5～6釐米

5. 擠出的麵條流入開水鍋中，直到把所有的麵糰都擠完

6. 煮1～2分鐘至麵條熟，用漏勺把麵條瀝水撈出即可

小貼士

食用時將握溜溜配以肉絲、蔥花、蒜泥、放鍋內炒制而食。也可煮食湯麵，或澆配各種葷素澆頭。我用的是酸辣土豆絲黑木耳湯