此版紅燒肉是和領導學的,通過她口述方法步驟,加上自己的實踐,味道穩定,濃郁而不膩,最重要是沒有那種濃重的豬肉味了~用量上都是大概其,我做飯都是憑經驗和感覺,很少注意量,大家根據自己經驗來吧~反正能精確的我儘量!下面的配方以2-3斤肉為例!
用料
豬五花肉 | 3斤 |
煮雞蛋/鵪鶉蛋 | 4-6個/15—20個 |
蔥 | 一根 |
姜 | 一塊 |
白酒,米酒汁,料酒 | 1:3:3勺 |
醬油 | 50ml |
老抽 | 適量 |
郫縣豆瓣 | 1勺 |
甜麵醬 | 1勺 |
黃豆醬 | 1勺 |
腐乳 | 1塊 |
冰糖 | 4-6塊 |
香料包材料: | 適量 |
香料包 | |
香葉 | 2-3片 |
八角 | 1-2個 |
桂皮 | 1塊 |
小茴香 | 約1茶匙 |
肉寇 | 1個 |
丁香 | 1個 |
白芷 | 1-2片 |
良姜 | 半塊 |
甘草 | 1片 |
獨家紅燒肉的做法
香料放進紗布袋,繫好,備用
豬肉切塊放入涼水煮開去除血水,可放適量蔥姜料酒,去除味道。一定要選擇五花肉,越貴的越好吃!
砂鍋底部鋪上蔥段和薑片,放入煮好的肉,倒入適量老抽上色,省去炒糖色的步驟。
加入料包和各種調料,加熱水,水量正好沒過肉即可,中小火燉半小時左右。
翻一下肉,加入雞蛋或鵪鶉蛋,加冰糖和鹽,小火燉1小時到1.5小時。觀察水量和肉的狀況。
肉酥爛即可,如果水還多就大火收湯,也可以留湯燴菜。
小貼士
腐乳加點湯,水要一次放足儘量不中途加水,注意看火,砂鍋全程不需要大火,中小火到小心火。鹽糖後加,以免影響肉質,郫縣豆瓣不要多加,出來沒有辣味,孩子也能吃。最後一定要燉出油才算成功,肥而不膩。香料可以根據自己喜好調整,丁香一定不要多,沒有這麼全也能行,但就是可能無法完全去除豬肉本身的那種味道。
最近一次放入了半個橘子皮,味道格外清新,用之前清洗乾淨,去店裡面的白色部分。也可以用一片檸檬或者陳皮代替。