獨家祕籍_添丁豬腳姜_紅燒豬蹄_天天飲食獨家

一道
酸甜適口、
晶瑩剔透
的
滋補菜、
美容菜
---感謝鐵鋼師傅的手藝

用料  

獨家祕籍_添丁豬腳姜_紅燒豬蹄_天天飲食獨家的做法  

1. 市場買回的豬蹄請師傅剁成“日字型”長條，回家後準備毛刷、廚房剪，刷洗豬蹄表面髒汙

2. 清洗前，故意剩了塊先不洗拍對比圖，嚇我一跳

3. 同塊豬蹄毛刷清洗前後對比圖，由於豬皮表面油重，手搓的話髒汙還是吸附在豬皮上的。實在木有毛刷，就淘汰一把牙刷吧

4. 邊刷邊沖洗，理出碎骨渣--這些都影響口感

5. 倒出一碗白醋至豬蹄碗中，用手按摩揉搓，然後放置八分鐘。

6. 加白醋二次洗豬蹄的原因在於白醋不僅能有效祛除異味還能！使！豬蹄！口感！脆！脆！的！

7. 加淨化水洗淨

8. 揉搓，一塊塊擠幹水放瀝水籃

9. 本以為洗淨的豬蹄，二次處理可見多餘的雜質血水和油脂浸出。豬蹄瀝水間隙，洗潔精洗掉淘豬蹄的碗和水槽，保持廚房乾淨好心情nice

10. 終於開始進入正題，鍋內加冷水

11. 倒入豬蹄，剛開始是豬蹄異味

12. 煮一下，剛開始水會變多是因為白醋泡後冷水洗淨豬蹄會吸水

13. 大火翻炒，再次祛除異味，現在是白醋香味

14. 廚房紙擦掉鍋邊血泡，待水漸收幹，白醋香味後豬蹄香飄出，加入切成薏米大小的姜粒翻炒

15. 倒入大半瓶大紅浙醋，淹沒豬蹄一指半

16. 加入四根冰片糖，（454g一包共六根，我的豬蹄兩斤）準備了花生的同學下花生，我是用鵪鶉蛋代替，晚點再加

17. 一個人忙著拍照、碼字，姜粒切晚了，一定要第一四步加入翻炒後再加紅醋

18. 大火開蓋五分鐘大開後轉小火四十五分鐘，期間觀察有水不開蓋，中途不加水_期待吧～做麵包囉

19. 一鍋膠原蛋白～開動前先祈禱^_^嘿嘿

小貼士

一、一定要四十五分鐘過後臨起鍋收汁再放鹽，因為醋和糖熬煮產生的芳香脛和加過鹽三者產生的芳香脛的香味物質不一樣！

二、如果用高壓鍋的話十五分鐘即可，然後倒回炒鍋大火收汁加鹽調味。

三、這道菜前十多步其實是在教我們怎麼處理豬蹄，我學會了，您呢？以後要紅燒豬蹄、滷豬蹄都可以按照這個方法先處理掉異味噢！

我愛天天飲食！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

噯給我們菜譜的鐵鋼師傅，真想見見您，我是您粉絲