滑蛋炒蝦仁,軟嫩嫩的鵝黃色,有著清爽的香氣,更有入口脆爽的鮮美。
用料
蝦仁 | 150克 |
雞蛋 | 4個 |
料酒 | 1大勺 |
鹽 | 1小勺 |
香蔥 | 2根 |
澱粉 | 2大勺 |
白胡椒粉 | 少許 |
滑蛋炒蝦仁的做法
將鮮蝦洗乾淨,去殼去蝦線
加半勺鹽抓勻,靜置5分鐘
用廚房紙將蝦表面的水分吸乾
用1勺料酒、1勺蛋清,少許白胡椒粉和1小勺澱粉醃製
放入沸水中焯半分鐘,撈出備用
4個雞蛋放入剛才醃製蝦仁的碗中
打散後加入半小勺鹽、少許料酒,攪拌均勻
兩小勺澱粉加入適量清水,拌成水澱粉
在蛋液中加入蔥花,蝦仁和水澱粉,攪拌均勻
坐熱油鍋,放入1大勺食用油,放入蔥頭爆香
放入混合好的蛋液。蛋液倒入後,先不要翻動,等蛋液周圍開始凝固,用鍋鏟迅速劃散,大部分蛋液凝固了就馬上關火
翻炒均勻即可出鍋
成品圖
成品圖
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小貼士
1.蝦仁醃製的時候要加入蛋清、玉米澱粉等,這樣炒的時候才不會老。
2.醃製好後要先焯一下再炒,如果直接和雞蛋一起炒,蛋液凝固的快,而蝦子會慢一些,等蝦仁熟了,雞蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水澱粉,會讓雞蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合後再放入炒鍋裡炒,這樣可以保證蝦仁和雞蛋的細膩口感。