用料
| 雞蛋 | 3個 |
| 蝦 | 8只 |
| 米飯 | 1碗 |
| 玉米澱粉 | 10ml克 |
| 花雕 | 勺 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 小蔥 | 4根 |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 白胡椒粉 | |
| 香油 | 10ml |
滑蛋蝦仁飯的做法
蝦開背，波出蝦仁，擦乾，加入半克鹽少量糖和胡椒粉幾滴花雕酒抓勻，5ml香油拌勻鎖水，蔥切蔥花，蔥白不切和蝦仁放一起
大火熱鍋30s，倒入20ml油滑鍋，放薑片和蒜5s出香味，倒入蝦殼，倒入5ml花雕，快速翻炒15-20s，倒入900ml水，煮沸後中小火不加蓋煮7-10分鐘，撇去浮沫，盛出300ml蝦湯
大火熱鍋30s，30ml油滑鍋，轉中小火，放入蝦仁和蔥白，翻炒30s，盛出，底油留一半，大火熱鍋30s，油轉勻，中火下米飯，可以加一個蛋或不加，把飯壓勻，煎15s出米香，快速炒勻，加黑胡椒出鍋
10ml玉米澱粉放入20-30ml水中攪勻作芡汁，雞蛋打散不要打太勻，炒過飯的鍋大火熱鍋30s，倒入300ml蝦湯煮沸後轉中火，加入1.5-2g鹽，半克湯，少許白胡椒粉，攪勻，用調羹分3-5次把芡汁放入湯裡，每次把湯攪勻再放下一勺，直到芡汁糊稠，全程中火保持沸騰，放蝦仁
轉小火，蛋液轉著圈倒入鍋中，轉大火煮15-20s，煮的期間撒上蔥花，快到20s的時候關火，用鍋鏟背面慢慢的朝一個方向推蛋3-5次，淋上香油，再推2-3次出鍋，澆在飯上
