自制四川油辣子

油辣子，老家又叫椒油海椒，是吃涼拌菜，涼麵，清燉肉，餃子，小面……的靈魂，也是我們四川人戒不掉的味道！

用料  

自制四川油辣子的做法  

1. 準備一個夠大耐熱的容器（飯碗或者搪瓷盅），鍋裡放少許油，熱後，放入幹辣椒，小火焙炒，至變色出香味，用耐熱容器盛出。然後將幹辣椒舂爛，搗碎（家裡有擂缽最好），不用太碎。這步忘了拍。騷瑞。

2. 將辣椒麵加入搗好的幹辣椒中，加入適量鹽，白芝麻，稍微拌勻。這步也沒圖，騷瑞。

3. 鍋裡倒油，涼油入花椒，各種香料，薑片，蔥片，洋蔥，中火煎制。

4. 滋滋響時，加入一顆香菜，繼續中小火。待香味出來後，將所有輔料濾出（注意不要煎過頭，煎糊了）。剩餘的油繼續加熱至冒煙。

5. 將熱油澆至耐熱容器裡的辣椒上，注重不要一次性澆，可以用小湯勺，分次澆，每次澆後都用勺子將辣椒翻一兩下。最後放涼，入罐！