肉丸子紫角葉湯與心得分享

紫角葉質地滑嫩多汁，色澤油綠，氣味清香，柔滑爽口，風味獨特，具有較高的營養價值。每100g食用部分含蛋白質1.7g、碳水化合物3.1g、鈣205mg、磷29mg、鐵2.2mg、胡蘿蔔素4.55mg、Vc102mg。
此外，紫角葉還有一定的藥用價值，經常食用具有降壓保肝、緩潤滑腸、清熱解毒、潤澤面板的作用，是一種具有保健價值的特色蔬萊。
紫角葉有一獨到之處，即無需噴灑農藥，幾乎從不見病蟲害。在農藥使用頻繁的夏秋季，紫角葉的這種特性更是珍貴。據通州市農產品質量檢測中心例年來的農產品例行檢測結果來看，被抽檢的紫角葉樣品合格率100%。紫角葉不虧為夏季的保健蔬菜、放心蔬菜。

用料  

肉丸子紫角葉湯與心得分享的做法  

1. 1）肉糜用胡椒粉、幹澱粉、少許生抽、鹽、料酒，一個方向攪拌均勻，放置10分鐘左右，待用。一會做肉丸。（喜歡生薑的可以放一丟丟生薑末在裡面一起攪拌均勻。我家小朋友不愛，我就不放在肉餡裡，直接放幾片在湯裡煮，可以有效除去豬肉腥味和提湯味兒。不吃生薑的可忽略生薑）

2. 洗好紫角葉，鍋裡燒開水，水量人均湯的量。然後入準備好的蒜瓣兒幾粒，再把剛才備好的肉糜用小湯匙挖一勺、利用碗的邊緣滾圓成肉丸（或者用手擠也好、搓也行，做成肉丸就行），逐個加入開水裡，中火至肉丸煮熟。（丸子熟度可以用筷子戳一下肉丸中心，沒有血水溢位來就好了。如果像我圖中如此粗暴的大肉丸，用尖筷子戳一下肉丸也能幫助快熟。）然後往鍋裡直接放入洗好的紫角葉煮1分鐘左右，堆起來的紫角葉全部塌進鍋裡後入鹽、胡椒粉調出湯味，關火。最後撒上枸杞，喜歡小蔥花的撒一點也行。上桌。

3. 紫角葉也叫紫葛葉，學名落葵。
   紫角葉屬一年生草木植物，莖綠色或紫紅色；葉肉質光滑，分枝力強，單葉互生，全緣無托葉，心臟形或近圓形。

小貼士

❤️ 心得分享，慢慢看
1，推薦紫角葉，其實其它葉菜也可以，只是個人覺得紫角葉做湯葉片厚而柔軟、湯味清香，特別討喜。聽我媽媽也說過，這種蔬菜天生抗蟲，基本不需要上農藥驅蟲的。就這道菜本身，操作簡單明瞭、耗時短，有葷有素還有湯，來客也算是一道拿得出手的風景菜。推薦隔三差五來一份。👌
2，肉丸推薦豬前腿肉，因為這部分肉肥瘦均勻，煮出來的肉丸鮮嫩且易熟，不要煮太久，老了影響口感。熟能生巧嘛，初級掌控範圍。其實做肉餡包餃子，我強烈推薦都用豬前腿肉。🐷
3，肉丸煮熟的過程中會有些許浮泡泡，用鍋鏟逐漸撈起來，同時也是去油的一部分。我們家都能吃肉，考慮到健康與體態，基本比較注意油脂。也可以上桌前加幾滴芝麻油，畫龍點睛。🥣
4，葉子菜容易熟，切記等肉丸好了再放進去。關火後湯的餘溫也會繼續催促青菜熟度，容易使綠葉菜失去美色和青菜所含的營養成分。注意留有餘溫的餘地。🥬
5，餐廳吃飯，但凡有幾顆枸杞就說是“養生菜”，價格也貴了起來。其實家裡冰箱常年可以備這個，煮各種湯、蒸雞蛋、蒸汽水肉（菜譜有分享）也都能撒幾顆，好看又養生。要注意的是，枸杞不易久煮，基本都是菜熟了，把它沖洗一下直接扔進去，菜的餘溫就能使枸杞子軟甜起來。👩🏻‍🍳
6，向來喜歡偷懶，家常便飯不太熱衷與過於複雜化的操作，無論是食材種類還是烹飪方法。個人喜歡簡單美味又不失營養豐富的家常菜，如果能用心收集一些各種錘鍊出來的烹飪技巧與方法加以運用並改進，把常見的家常菜折騰成家庭餐桌上頓頓美味佳餚、也是一種最實惠有效的巨大財富。❤️
7，就這道湯，還可以往湯裡放豆腐、菌菇類，粉絲等，按照難熟易熟的先後次序加入。成就一份眾口不難調的家餚！🥣
8，最後再分享一點，就是關於肉糜，不建議直接買市場上處理好了的肉糜回家，可以想象基本都是邊角料處理出來的。可以借鑑我偷懶的方法，直接買前腿肉，讓別人現場攪成肉絲，然後拿回來清洗一下，瀝乾水分自己咔嚓咔嚓幾下就剁成想象中滴肉糜。也可以直接買前腿肉絲，肉絲起碼比較容易看得出是不是碎碎的邊角料，然後回家自己咔嚓幾下。🔪
9，這裡要感謝各種用心的分享心得的小夥伴與前輩，包括自己！用心的人，是天使。💪