攤雞蛋皮

用料  

攤雞蛋皮的做法  

1. 將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻

2. 取一小碗，放入1/4湯匙生粉

3. 再加入1湯匙冷清水

4. 混合攪拌成溼澱粉水

5. 將調好的澱粉水倒入雞蛋液中

6. 用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻

7. B.雞蛋皮的攤制方法

8. 炒鍋放在火上，大火燒熱鍋

9. 用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍

10. 取乾淨無水的一小碗，倒入適量的食用油

11. 用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層

12. 倒入適量的A部分調好的雞蛋液

13. 右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底

14. 待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面

15. 翻面後再稍微加熱幾秒鐘

16. 一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可

17. 按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮

小貼士

1.將雞蛋磕入碗中後，一定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充分的融合。
2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液里加入水澱粉後，也要充分的攪拌均勻。
4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋裡時，不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋裡時，不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時，鍋裡的油不能太多，只需將鍋底均勻的分佈一層油即可。但不能有多餘的油在鍋裡流動。
7.鍋裡油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。
8.將蛋液倒入鍋裡，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要注意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！
9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖裡的第七步，將蛋皮取出即可。
10.如果喜歡兩面都金黃色，再繼續完成步驟圖裡的第八步，將蛋皮取出即可。再翻面煎的時候，時間不要太長，只需幾秒鐘將蛋皮稍微凝固一下就可以了。時間太長，蛋皮發焦會影響色澤。