雞蛋攤苦菊

苦菊常常用來涼拌，而且味道有些苦，但這個做法完全去掉了苦味兒！
第一次吃到這個菜，我真是沒猜出裡面的青菜是苦菊，包裹在雞蛋裡面，水分很足（比韭菜水分足很多），還有一些爽脆！做法又超級簡單！

用料  

雞蛋攤苦菊的做法  

1. 苦菊洗乾淨後不切，用開水燙一下，燙後切3-5cm的段即可。圓蔥切丁。

2. 兩個雞蛋打散，加入苦菊段和圓蔥丁，加少許鹽

3. 平底不粘鍋，加少許油，倒入混合蛋液煎制。
   這個過程中只翻一次，所以第一面要煎到蛋餅成型，上面的青菜基本固定，這個時候翻面煎到全熟。

小貼士

苦菊較大的話，多放一個雞蛋