苦瓜清湯

將苦瓜外層瓜肉削出做湯，又清又甘，沁人心脾。

用料  

苦瓜清湯的做法  

1. 把苦瓜的外層瓜肉用削皮刀一層一層削出，直至見到白色的瓤層為止，然後，將削出的瓜肉加一點鹽醃10分鐘備用。用鹽醃出水份，可以讓瓜肉變軟，減少苦味，減少烹製時間，使瓜肉保持青翠。

2. 削去外層瓜肉剩下的瓜瓤。

3. 其他配料，可以是魚丸、牛肉丸、尤魚、牛肉等等。

4. 一點油、一點火，把一點蒜爆香，只留一點油。苦瓜湯不吸油，油宜少不宜多。

5. 加水，煮開到魚丸開始發漲，撈出拍蒜，調入一點塘、雞精胡椒粉。

6. 放入苦瓜，煮開即可。苦瓜的水份，可擠幹，也可不擠幹，看個人喜好苦還是不苦。

7. 完成裝盤。