風吹豬腰

這是每年都要做的一道臘味，今年少做一點，但改進了方法，調味料也調整了，特記錄一下。
做風吹豬腰，關鍵在腰子的選擇，買腰子的時候，每一塊腰子都要拿起來嗅，看有沒有騷臭味道，有氣泡，有味道的不能要。
新鮮，好的豬腰，哪怕不剔腰臊，做好的風吹豬腰是沒有騷臭味道的，這樣，做出來才好吃。
等豬腰吹八成幹，水煮後切薄片，下稀飯特別香，如果剔除腰騷，做出來的風吹豬腰味道差很多，不好吃呢！
首頁是往年的圖片資料。

用料  

風吹豬腰的做法  

1. 新鮮豬腰把腰子外面的筋膜撕掉，暴露在外的腰騷切下來，裡面的不要去掉，保留。
   我們家做的風吹豬腰，腰騷一定要留著，這樣成品有一股特別的味道。
   

2. 往年會把鹽巴炒過，腰子先在白酒裡滾一下再裹鹽巴，覺著那樣做意義不大，反正豬腰鹽巴醃製，很快就出水，於是今年改進。
   直接撒鹽巴27克。
   鹽巴的比例按十斤豬腰，2兩6鹽巴。
   這個比例會有點鹹，喜歡淡一點減量。

3. 鹽巴薄薄撒一層，每一個豬腰，每一面都要撒到。

4. 放王守義十三香1.1克。

5. 50°高度白酒15克。

6. 大蔥27克和生薑絲10克。

7. 白芷兩片2.5克，舂成粉。
   往年沒有放白芷，今天第一次放。
   最近特別喜歡白芷，氣味芬芳，白芷是去腥之王。

8. 拌勻，蓋上蓋子，放在室外，醃製三天，每天早晚翻面。

9. 這兩天的氣溫。
   先寫到這裡，下來根據情況再更新。

10. 這是醃製一個晚上的豬腰，已經起皺，出了很多血水。

11. 醃製豬腰，最好選擇搪瓷盆或塑料，玻璃保鮮盒，不能用鋁或不鏽鋼容器，鹽巴會腐蝕容器。

12. 8號早上。
    醃出了許多水，水不要倒，留著，繼續醃漬。

13. 10號晚上，這次多醃製了一天。
    最近豬肉貴，殺豬的打了許多水，豬腰比往年脹大許多，不知道這樣的豬腰味道會不會改變。

14. 把醃漬好的豬腰用涼水沖洗一下。

15. 用棉線從腰騷穿過去。

16. 把腰子掛起來，現在就靜等啦！
    今天是2020年12月10號晚上。

17. 腰子吹到八成幹。

18. 煙燻。

19. 12月26號，今天煮了一塊，很香哦！