風吹臘肉

有自然涼風吹乾的臘肉相比外面賣的要健康，沒有高溫燻烤過程，用料和做法簡單省事，人人都能做，把買回來的肉先將肉皮刮乾淨，用白酒噴灑在每個肉上抹勻，塗抹花椒鹽，薑末、過兩天給肉翻面時，再抹上醪糟增加臘肉風味，醃製一週，中途從底翻面兩次，然後穿細繩，掛在陽臺通風處，借冬天涼風吹起，無需照看，十多天就可以享受美味啦。白臘肉可以和多種蔬菜同煮，蔬菜能吸走部分油水，臘肉和蔬菜味道更佳，吃蔬菜還能解油膩。做臘肉的時間在立冬一週後就可以做了，但氣溫要低於15度，晾好的臘肉前後20多天，現在和春節前後的臘肉味道特別好，再往後臘肉就沒這麼香了。煙燻臘肉和風乾臘肉都屬於醃製食品，儘量少吃，長時間滿足一下口味對身體也沒啥影響。

用料  

風吹臘肉的做法  

1. 準備好醃肉調料，花椒和鹽
   ，白酒倒進噴壺，生薑切末

2. 鹽、花椒用小火炒至鹽變色
   微黃，聞到花椒麻香即可

3. 選肉以靠近前腿腹前部，分層比例是最佳，是上選的五花肉，肥瘦均勻，肉質鬆軟不柴

4. 讓店主順著分割成兩斤多一個，順便把排骨取出，在肉的一端扎個小口好穿線

5. 用刀刮乾淨肉皮，用白酒噴灑在每個肉上，用手抓勻，靜置20分鐘，將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上，反覆搓勻，靜置20分鐘

6. 最後抹上薑末，同樣要裡外抹勻

7. 放進土陶缸或陶瓷缸內，家裡沒有這兩樣，就放在搪瓷盆裡，兩個盆子重放，上面的蓋上蓋，壓實，過兩天給肉翻面時抹上醪糟，中途翻面兩次，醃製一週

8. 取出掛在陽臺通風處，冬天的自然涼風吹15天后，可陸續邊吹邊煮來吃

9. 臘肉繼續涼風吹，有太陽可以掛在外面晒晒，前後風吹晾晒一個月就夠了，有點出油就要取下密封儲存，如果出油時間太長，過了春節可能會哈喉。將臘肉分成塊狀，密封放冰箱冷凍，煮時需拿出來回溫，60度熱水泡幾小時去掉部分鹹味

10. 煮了蘿蔔和兒菜，吃起香的很。肥點的可以炒蒜薹，煮青豌豆，煮花菜等。

11. 臘肉切厚點吃才過癮

12. 肥臘肉切小丁加薑末煮豌豆，好吃！

小貼士

如果想做煙燻臘肉，有煙燻場地可熏製，用料同菜譜一樣，做法：提前準備好燻肉材料，柏樹枝、甘蔗皮、花生殼、核桃殼。鮮肉醃製7天，掛通風處風吹一週左右，肉質有些收緊，可取下來煙燻至肉皮變黃，需要三到四個小時，最後掛起接到風吹晾晒，十多天可以煮食。