風吹醬肉

風吹醬肉嘛，自然要被風吹才行的，
該說說“風吹”的事，我是在比較潮溼的南方陽臺上晾起來的，
通風不及完全露天的好，用了15天左右“風吹”；
如果在乾燥或者露天的地方晾，時間可縮短的。

用料  

風吹醬肉的做法  

1. 肉洗好後，略晾乾表層水份

2. 兩面各抹上一層鹽

3. 放置兩天，中間倒幾次醃出來的水

4. 在肉的前端刺穿，套上繩子，懸掛起來晾1天

5. 調調料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調均勻

6. 用勺子往肉上抹，晝抹到各個細節，抹均勻

7. 繼續醃3天，中間要去翻幾次身，倒幾次醃出來的水

8. 掛起來，注意還可能往下滴調料啥的，地面可鋪上報紙啥的。這是剛掛的時候

9. 10-15天后，就差不多了，喜歡再幹一些的，再等幾天吧，不過不要太乾了，因為做的並不是乾巴肉

10. 用水沖洗表面的灰塵啥的，煮煮就可以切了