風吹鴨

小時候在湖南經常吃到爸媽做的風吹排骨風吹鴨子，那個味道一直讓我特別想念。既不象臘肉那麼濃厚的煙燻味道和鹹，又不會有新鮮肉類的一種腥腥的感覺。自己動手開做，發現還是很容易成功的，尤其在北方。我在做的時候，父母打電話來還說，應該在冬至前做，而我做的時候已經立春了，可父母用老經驗也有迷糊的時候，北京立了春，風大也乾燥，可不象湖南即將進入梅雨季。

用料  

風吹鴨的做法  

1. 將幾顆花椒、一兩個大料、一小塊桂皮用料理機打成末，和鹽一起炒，炒到顏色微黃出鍋

2. 買回的鴨子讓商家剁成四半，泡泡血水洗好後稍微晾乾水。將炒好的椒鹽均勻的抹在鴨子上（椒鹽最好是熱的，容易入味），喜歡鹹一點可以抹兩遍，我就抹了一遍。然後放在盆裡在室溫20度以下醃上一天後，找東西晾起來。擱到通風或是戶外陽臺處，放置一週到10天

3. 風吹好的鴨子斬成小塊，用水泡半小時。江西小竹筍用水也浸泡半小時後剪成小段

4. 將洗好切好的大蒜、姜、幹辣椒、青紅小尖椒、大蔥和少量麻椒放入油鍋爆香

5. 先將泡好的鴨子放到爆香了調料的油鍋裡煎一下，待顏色變熟的時候放入泡好的小竹筍，炒勻後倒入味極鮮醬油和一勺湖南臘八豆，繼續炒勻。然後加入一杯水。稍煮十分鐘

6. 轉入砂鍋，加一杯水再燉40分鐘，可以嚐嚐鴨子有沒有爛，以及鹽味夠不夠。不夠鹹可以加點鹽。出鍋前5分鐘放入青蒜

7. 出鍋時有香菜沫就放點，賣相好。要沒有也無所謂，家裡吃，也不影響口感！

小貼士

1、風乾的鴨子，沒吃之前，可以剁了放凍箱；
2、泡的時候用溫水泡；時間半小時、一小時、兩小時均可，用筷子戳戳肉感覺是軟的就可以了；
3、炒椒鹽是可以在鴨子瀝乾水份的時候炒，這樣抹熱鹽易入味，有人說用海鹽更好（參考）；
4、轉入砂鍋的時候，儘量將鴨子放鍋底，容易入味；
實話說，中餐就是隨性得多，調料多寡全憑客官的口味自酢。但把我帖子裡的調料按種類放齊了，味道也差不離。剛做出鍋的，香得口水四溢了！