黃豆🐷燉豬蹄/豬手

上了年紀的我～不愛吃肥肉了，膠原蛋白流失可還得了！！奈何廚娘我從小到大都愛吃豬蹄！！長大後在飯館吃過黃豆燉豬手之後，認定就是它了！！
每次都是可愛的媽咪👩爸比👨去買菜做飯，最近獨自生活，發現。。。物價真TM貴啊！！原諒廚娘爆粗口，3個生豬蹄，不到3斤，54RMB啊！！但是好歹比飯館便宜～～
那就一起開做吧！（收汁兒是個慢功夫，心急得人建議直接去飯館啦～～）

用料  

黃豆🐷燉豬蹄/豬手的做法  

1. 黃豆，頭一天晚上泡起來，便於第二天直接用，泡好後，記得用清水沖洗一下喔！

2. 冷水！！生豬蹄下鍋，煮至沸騰，撇去浮末，然後撈出放進高壓鍋內膽，加入冷水，促進豬皮口感有彈勁兒～～

3. 炒菜鍋，熱油，下入38克冰糖，炒糖色～～                          （甜甜的女孩融化了男孩）天啊，廚娘我都在想些什麼！！生活夠甜蜜了，糖千萬別太多，只是為了豬蹄上色🎨而已，別問我怎麼知道的🤷🏾‍♀️

4. 冰糖融化在油裡，放入過過涼水的豬蹄～～     加入適量白酒（去腥），再加入適量老抽（著色），然後翻炒吧！！

5. 翻炒均勻的豬蹄，倒入高壓鍋內膽，加入泡好洗淨的黃豆、幹辣椒（或還可以加入桂皮、八角等調味品，本廚娘不喜歡香料就沒加），加入沒過豬蹄的水，高壓鍋選定燉煮之類的模式，開始啟動吧！！高壓鍋的豬蹄，湯汁並不會收緊，所以壓好後，倒回炒鍋，繼續收汁兒～～

6. 收汁的時候，不定時品嚐湯汁的口味，用生抽、鹽🧂等調整味道～～等到湯汁濃稠一些，就出鍋吧！！滿滿的膠原蛋白，我來啦！！