上個月做了一次,女兒總是念叨著還要吃,如她所願今天再做一次記錄下來分享,因為真的真的好吃不膩!
四個豬蹄,正好我們四口人全吃光光。
用料
豬蹄 | 4只 |
黃豆 | 200克 |
老抽 | 4-6勺 |
生抽 | 4-6勺 |
冰糖 | 30克 |
料酒 | 4-6勺 |
八角、桂皮、草果、花椒、香葉、丁香 | 適量 |
鹽 | 適量 |
姜、蔥、蒜瓣 | 適量 |
陳醋 | 2勺 |
十三香五香粉 | 少量 |
好吃不膩的 豬蹄(豬手)燉黃豆/ 紅燒豬蹄的做法
焯水。這步萬不可省略
1、清水多衝洗幾遍豬蹄然後涼水浸保超過半小時;
2、涼水下鍋加入薑片、料酒、花椒粒去除味道,煮開煮沸撈起用涼水一個個沖洗乾淨放入冰水中浸泡片刻再回鍋。這樣肉皮口感會更Q彈。鍋內放少量油,加入冰糖、薑絲、蔥、蒜、桂皮、草果、八角、丁香、香葉等香料同炒,炒至冰糖融化變色。
加入焯好水的豬蹄翻炒上色。
加入生抽、老抽、料酒、鹽、陳醋(醋即可以增加鈣質的吸收也可綜合冰糖的甜度)繼續翻炒。
提前在電高壓鍋裡放好水,將炒好的豬蹄倒入鍋中,加水剛好莫過肉就可以了。蓋蓋燜30分鐘。(水發好的黃豆可以在這時加入,但我此次是在最後一步加的,原因往後看)
重新起鍋但不用再放油,將高壓鍋裡的豬蹄連少量湯水一起盛出放入炒鍋中,加入提前煮好的黃豆燉一會,在這過程中嘗一下鹹淡,也看一下顏色,再酌情是否需要加入老抽生抽和鹽。我又加了點十三香。照片是我收好汁將要盛盤的樣子,顏色和肉的質感是不是都比較有吸引力😛😋。
這一大盤滿滿的膠原蛋白和愛哈😘,軟糯Q彈的口感,配上黃豆的香氣,少油而鹹香微甜,絕對的好吃不膩!一塊兒都沒剩🥰🤪。
小貼士
1、黃豆我用的是前一天做炸醬面剩下的菜碼,是熟的所以我就在後面收汁上色那一步才加入熟黃豆,如若不然就把泡好的黃豆一起倒入高壓鍋就好了。但那樣真的超級爛,看你喜好了,如果想吃稍微有口感有嚼頭的,就像我一樣單獨煮熟再最後一步收汁時再與豬蹄同煮片刻。
2、少油。豬蹄本身會出油,沒必要再多放油,這樣做好的豬蹄完全不膩,吃不夠。