當前位置：食譜館>菜式>菜譜>實用型廚刀入門選購指南的做法步驟圖

實用型廚刀入門選購指南

食譜館人氣：3.18W

1、選購刀需要關注哪些因素？

刀型和材質。
先選擇自己需要的刀型，再選擇相應材質。
刀型決定適用範圍，材質決定鋒利程度、耐用性、保養難易程度、以及價格。
好的鋼材是一把好刀的基礎，同一品牌同一刀型，價格差距主要體現在鋼材上。

2、關於刀型：市面上那麼多刀都是做什麼用的？廚房裡到底需要幾把刀？

如果刀工足夠好或沒那麼講究，一把前切後斬的中式斬切刀可以滿足大多數需求。
如果刀工不夠好、想下廚時更省時省力，又或是對下廚比較專業講究，可以進一步選擇主廚刀、三德刀、牛刀、菜切刀等等細分領域的刀。

3、關於材質：家用廚刀有哪些材質，它們之間又有什麼區別？

常見家用廚刀有不鏽鋼、碳鋼兩種材質。
碳鋼易鏽，需要花時間保養，本文暫不討論。
對於不鏽鋼而言，含碳量越高，鋼材硬度越高，越鋒利，能夠保持鋒利的時間也越長，但相應的也越脆弱（容易開豁崩口）、磨刀越難。

大部分廚刀在剛開始使用時都是鋒利的，但用久會鈍，鋼材硬度越高，持久保持鋒利的能力越強。

以常見的德系刀和日系刀對比，因為兩者主流選用鋼材不同，所以：
德系刀軟、韌、鋒利度稍差、容易鈍，鈍了好磨，用磨刀棒即可。
日系刀硬、脆、鋒利度好、不容易鈍，鈍了不好磨，需要用磨刀石。

每一種鋼都各有優劣，不存在韌性好、容易磨又能持久鋒利的完美鋼材。需要根據自己實際情況進行相應選擇。

4、無論多貴的刀，只要投入使用都會鈍。
既然都會鈍，為什麼還要買貴的刀？
貴的刀（好的鋼材），通過保養，能達到的鋒利度也更高。
另外，好的鋼材值得精心打理，不好的鋼材即使磨完也會很快變鈍，精磨失去意義。

下文會針對7種市面常用刀型，進行介紹：
主廚刀、牛刀、三德刀、菜切刀、斬切刀（文武刀）、切片刀、斬骨刀。
PS：市面上常見的西式套刀覆蓋功能較多，建議按需選購。

如果你想看到更多關於廚刀的介紹，請留言給我，我會做出解答及更新。

用料

主廚刀（德系）	德國三叉Wusthof 銀色沸點系列主廚刀
牛刀（日系）	日本藤次郎 F808
菜切刀（日系）	日本藤次郎 F310
三德刀（德系/日系）	中國拓牌海鷗系列
斬切刀/文武刀（中式）	中國拓牌海鷗系列斬切刀
切片刀（中式）	中國鄧家刀 9Cr15mov 九鉻切片刀
斬骨刀（中式）	中國鄧家刀 5Cr家用斬骨刀

實用型廚刀入門選購指南的做法

主廚刀（德系）
刀型簡介：
魚、肉、蔬菜等食材都能處理，可實現多種切菜手法，尤其適於切球形蔬菜，是西方廚房最基礎也是最常用的一把刀，但不可用於剁骨。
需要注意，因為中西餐飲食文化不同，導致食材處理方式也有差異，用慣中式刀的人在剛接觸主廚刀時會很不習慣，需要一定學習成本和適應時間。
適用食材：
魚類、肉類、香草、球形及根莖類蔬菜等
入門推薦：
德國三叉Wusthof 銀色沸點系列主廚刀，淘寶售價265元
與雙立人、WMF並列德國三大刀具品牌，堅持德國原產，是大牌主廚刀中價格最低的一款，適合上手入門用。
牛刀（日系）
刀型簡介：
牛刀是日本人模仿法國主廚刀的產物，主要用於切肉。牛刀刀刃比德系主廚刀更平緩，刀尖薄而鋒利，切肉一刀到底。
日系牛刀比德系主廚刀更輕，切割時完全依賴鋒利度而不是自身重量，不可用於剁骨。
適用食材：
肉類
入門推薦：
日本藤次郎 F808，淘寶售價380-420元，日亞售價6388日元（約人民幣400元）
日系廚刀入門級品牌，採用日系主流VG10鋼材，鋒利度高，耐久性好，輕巧易用。
菜切刀（日系）
刀型簡介：
縮小版中式切片刀，重量更輕，手感輕巧鋒利，適用於力氣較小的女生，適用於各類蔬菜切片切絲切丁。
因為沒有刀尖，處理球形蔬菜時會略遜於主廚刀/三德刀。
適用食材：
蔬菜類
入門推薦：
日本藤次郎 F-310，天貓售價369元，日亞售價4320日元（約人民幣270元）
日系廚刀入門級品牌，採用日系主流VG10鋼材，鋒利度高，耐久性好，輕巧易用。
三德刀（德系/日系）
刀型簡介：
一把真正融合中西方料理需求的全能刀。
擁有菜切刀刃和牛刀刀尖，雖然切菜和切肉的專項表現不如菜切和牛刀，但勝在全能，是廚房裡的萬金油。
西方對三德的解讀為“切片、切丁、剁碎”，日本對三德的解讀為“魚、肉、蔬菜”。
適用食材：
魚類、肉類、蔬菜類
入門推薦：
中國拓牌海鷗系列三德刀，淘寶售價118元
採用德國進口5Cr鋼材（德系主流廚刀常用選材），刀身氣孔設計防粘。
斬切刀/文武刀（中式）
刀型簡介：
前段切菜切肉，後段斬雞鴨、小排骨等骨頭，但不可用於剁排骨頭、大骨等硬骨。
可以涵蓋大部分中式家常烹飪需求，是“中國廚房只需要一把刀”認知的來源。
適用食材：
肉類、蔬菜類、禽類及小排骨等
入門推薦：
中國拓牌海鷗系列斬切刀，淘寶售價128元
採用德國進口5Cr鋼材（德系主流廚刀常用選材），韌性強，耐用。流線型手柄更貼合手型。
切片刀（中式）
刀型簡介：
刀背厚，刀刃薄。不僅可以切片，還可用於拍碎蒜瓣、黃瓜等，是中國廚房烹飪的主要刀型。
適用食材：
肉類、蔬菜類
入門推薦：
中國鄧家刀 9Cr15mov 九鉻切片刀，淘寶售價70-80元。
同價位中鋼材硬度最高、最鋒利。
斬骨刀（中式）
刀型簡介：
刀頭重，刀刃鈍，靠自身重量斬骨，不適合切菜。越大越硬的骨頭就需要越重的斬骨刀。
適用食材：
骨頭
入門推薦：
中國鄧家刀 5Cr家用斬骨刀，淘寶售價60元左右。
自重約650g，鋼材硬度較好，在同價位家用斬骨刀中較為出色。