砂鍋（土鍋）選購指南

1、砂鍋是什麼？做出來的料理真的會更好吃嗎？

砂鍋是用陶土和砂等的混合物高溫燒製而成的鍋，屬於陶製品，與金屬相比，該材質導熱更慢。
正因如此，砂鍋能夠令食材受熱均勻，口感好更入味，煲湯燉肉更美味，保溫效果也更好。
值得一提的是，砂鍋穩定均勻的受熱可以使澱粉均勻糊化，因此煮出來的米飯香甜彈牙更好吃。


2、砂鍋適合做什麼？不適合做什麼？

因為砂鍋導熱慢，所以更適合燉煮燜煲等慢料理，不適合煎炒炸等急火快速料理。
砂鍋只能用於明火和電陶爐，電磁爐不可用。
但近年來，日本研發出一種 IH 土鍋，可通用於電磁爐。


3、國內平價砂鍋和動輒上千元的高階日本土鍋有什麼區別？
砂鍋=陶瓷鍋=土鍋。
砂鍋是國內常見叫法，土鍋是日本叫法。
二者只是叫法不同，本質上沒有太大區別。

那為什麼日本土鍋的價格動輒是國內砂鍋的十幾倍？效果差距真的有那麼大嗎？

刨除日本本地物價高、人工昂貴、進口運費關稅等額外費用等因素之外，燒製砂鍋的陶土也有一定影響。
陶土材質好，耐熱效能和保溫性都會更好，會對成品口感有一定影響。
另外，日本土鍋精緻的做工、古樸典雅的外觀設計，也是許多人願意為之買單的原因之一。

如果不是對料理或廚具有十分精益的追求，國內優質砂鍋基本可以滿足下廚需求。

4、砂鍋有什麼缺點？
使用養護麻煩：
不能驟冷驟熱，容易炸裂。
使用時底部不能有水，容易炸裂。
冷卻後才能清晰，否則容易炸裂。
底部一旦燒髒，外表就無法恢復。
砂鍋吸附性較強，用後需及時清洗。
第一次使用前需用淘米水浸泡，再煮粥完成開鍋。

5、選購砂鍋時一定要選擇正規廠家出品、優質陶土燒成、做工良好的鍋。
劣質陶土燒製成的砂鍋不耐用，容易出現裂紋崩口等現象，釀成廚房事故
在日常使用中還可能析出有害元素，對人體有害。

在此基礎上，選擇自己喜愛的花色外觀即可。


以下會針對不同價位推薦5款代表性砂鍋。
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用料  

砂鍋（土鍋）選購指南的做法  

1. 中國 康舒砂鍋
   
   幾乎每家每戶都有的一口老砂鍋，加入鋰輝石，能承受小幅度溫差。與傳統瓦鍋相比，不需鐵絲箍煲，方便易用。
   鍋體深、容量大，尤其適用於燉煮整雞、大骨頭等大型食材。
   
   參考價格：
   1.65L（適合1-3人），天貓售價券後25元
   2.85L（適合2-4人），天貓售價券後35元
   3.5L（適合3-5人），天貓售價券後40元
   4.5L（適合4-6人，可燉整雞），天貓售價券後50元

2. 日本 萬古燒 銀峰花三島土鍋
   日本土鍋經典款，在臺灣日本深受歡迎，許多日本影視作品中都有出鏡。
   除了煮飯燉菜熬湯之外，扁平鍋型也更適合煮火鍋，但不適合燉整雞。
   此款土鍋還推出了IH版，可在電磁爐上使用。
   
   參考價格：
   6號（0.9L，適合1人），淘寶售價150元左右
   7號（1.5L，適合1-2人），淘寶售價230元左右
   8號（2.2L，適合2-3人），淘寶售價290元左右
   9號（3.2L，適合3-5人），淘寶售價380元左右
   IH款（2.8L，適合3-4人，電磁爐可用），淘寶售價900元左右

3. 日本 萬古燒二重蓋黑釉土鍋
   日影《小森林》同款，產自日本著名土鍋產區四日市。
   雙蓋設計形成類似壓力鍋效果，不僅能促進內部蒸汽迴圈，還可防止溢鍋，鎖水效能比普通砂鍋更好。
   雙蓋砂鍋是日式專業煮飯鍋，普通大米也能煮出飽滿彈牙的口感。
   萬古燒也有其他多種花色土鍋，按個人喜好選購即可。
   
   參考價格：
   2合（1.1L，適合1-2人），淘寶售價268元上下
   4合（2.2L，適合2-3人），淘寶售價450元上下

4. 日本 伊賀燒 長谷園土鍋
   日本亞馬遜銷量冠軍，雙層鍋蓋設計，是日本炊飯鍋中的冠軍選手。
   使用伊賀當地粗土，遠紅外加熱效果拔群，製造工藝比萬古燒更精湛，價格也更勝一籌。
   
   參考價格：
   一合炊CT-02（1-2人份），淘寶售價760元，日亞售價6000日元（約人民幣370元）
   二合炊CT-03（2-3人份），淘寶售價950元，日亞售價6449日元（約人民幣400元）
   三合炊CT-01（3-4人份），淘寶售價1200元，日亞售價7749日元（約人民幣480元）

5. 日本 Kdep凱得寶 一代鍋
   
   除了具有傳統砂鍋優點外，凱得寶砂鍋可耐700度溫差，急冷急熱不炸裂。
   容量規格齊全，從0.3L到4.5L，小至給寶寶做輔食，大至給全家燉整雞，都能找到合適尺寸。同時也有多種顏色可選。
   
   參考價格：
   0.3L（適合兒童），天貓售價237元
   1.2L（適合1-2人），天貓售價422元
   2L（適合2-3人），天貓售價620元
   3L（適合3-4人），天貓售價818元
   4.5L（適合4-6人），天貓售價1293元

小貼士

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