眼肉牛排選購指南（26塊一斤眼肉牛排趕超牛排館）

作為一個牛排吃貨，能以低廉的價格買到高品質的牛排才是樂事。其可能會超過吃牛排本身。說說怎麼挑選，供參考。

用料  

眼肉牛排選購指南（26塊一斤眼肉牛排趕超牛排館）的做法  

1. 首先，我們常吃的牛排大概有三種，西冷、眼肉、菲力。菜市場基本都是黃牛水牛肉質都比較硬纖維也比較粗，所以西冷不是很好的選擇；菲力（內肌，牛柳）也不是很好較細，並且肉質也不會很好；反倒是眼肉最適合。

2. 首先選一個較大的菜市場，要牛肉攤位比較多的。

3. 一般的牛肉攤位會把各個部分的肉分割，你要什麼位置就切什麼位置。

4. 眼肉的位置就在上腦後面，實在牛的前部（要看到有牛脖子），在背部，順著肋條往上看，中間有一條脂肪，瘦肉脂肪分佈均勻，大理石花紋，用手按捏，感受纖維的粗細軟硬（一定能感受到，要纖維細軟嫩的）

5. 然後去聞，要有生肉的腥鮮味，這個說不清自己慢慢受，不要有任何異味。

6. 滿足上面要求直接整條拿下，100多點多了也不會超過150。可以製作五六塊牛排。比去店裡吃，和買進口的要便宜的太多太多。

7. 剔除多餘的脂肪，休整好。

8. 吃的時候建議3釐米，可以很好鎖住肉汁，肥美鮮嫩，超過一般的牛排館

9. 其他改刀以後封裝冷凍，提前一天冷藏解凍

10. 煎烤牛排的方法在另一個下廚房菜譜裡有詳細說明

11. 煎

12. 成品拍的時候沒注意光線，有點黑。實際很好軟嫩多汁，中間的肉沒有汁水溢位、呈粉紅色，肉質細膩，非常享受。需要注意的是，不是每次都會那麼幸運選到合適的牛肉，多逛多看多比較，相信會選到軟嫩適合的眼肉，起個大早，帶著現金去菜市場選購吧。