不粘鍋選購指南 & 常見問題答疑

一、為什麼需要購買不粘鍋？
1、使用方便、極大地降低烹飪難度
與需要一定烹飪技巧的鐵鍋、不鏽鋼鍋等傳統鍋具相比，一口好的不粘鍋可以讓廚房小白輕鬆完成煎肉炒菜，不必擔心粘鍋糊鍋。
2、少油烹飪更健康
隨著現代人對飲食健康、身材管理的關注度越來越高，少油甚至無油的烹飪方式也愈發流行。
使用不粘鍋可以比傳統鐵鍋減少½甚至⅔烹飪用油，優秀的不粘鍋甚至可以做到無油烹飪。
3、保養方便易清潔
無需開鍋、養鍋等繁雜步驟，也能滿足日常使用需求。


二、不粘鍋安全嗎？會不會中毒？
關於不粘鍋安全性的爭議主要集中在塗層：日常烹飪時會不會分解出有害物質，塗層破損脫落被誤食會不會導致中毒。

先說結論：如果購買正規大廠家的合格產品，日常烹飪並不會分解出有害物質，極少量脫落誤食的塗層也不會被人體吸收，是安全的。

如果還不放心，可以繼續向下閱讀關於塗層的詳細解讀。


三、不粘鍋有哪些常見塗層？優缺點都是什麼？

目前市面上常見塗層有兩種：氟塗層（主要代表為聚四氟乙烯PTFE）、矽氧樹脂塗層（俗稱陶瓷塗層）。

⭐聚四氟乙烯（PTFE）：
使用最廣泛、不沾效能好、硬度低、被誤解最多、其實很安全的塗層。

1、最常見的不沾塗層，以黑色為主，不沾效能良好，最有名的是杜邦的特氟龍和美國華福等。
2、無毒，不會跟人體發生反應，誤食碎片會被人體排洩出來，是非常安全的材料。
3、在260℃以下可長期穩定使用。日常烹飪即便是爆炒、油炸，一般也不會超過250度。正常使用完全可以放心。
4、溫度超過300℃會產生有毒氣體，所以不要長時間空燒。
5、2011年底開始，所有PTFE塗層生產都不再使用PFOA（有致癌風險的催化劑）。只要是2012年及之後上市的正規不粘鍋，便不會含有PFOA，無需擔心。
6、市面上有許多以PTFE為基礎的高階塗層，如加入PPVE的PFA塗層，常用於日本高檔電飯鍋內膽；加入鑽石粉末、麥飯石粉末從而達到更堅實耐磨效果的塗層等等。

⭐矽氧樹脂塗層（俗稱陶瓷塗層）：
顏值高、耐400度高溫、硬度更高、初始不沾性更好，但很快就會發黃變粘的塗層。

1、陶瓷塗層並不是真正的陶瓷，而是矽氧樹脂，因為許多特性與陶瓷相似，所以俗稱陶瓷塗層。
2、陶瓷塗層光澤度更好，多為白色，產品美觀度更高。但耐用性較差，用久了會發黃變粘，更適合做飯頻率低、追求顏值的人。
3、最有名的陶瓷塗層由韓美聯合研發，常見於韓國、日本、臺灣不粘鍋產品。


四、選購不粘鍋時需要關注哪些因素？如何簡單迅速地判斷不粘鍋的好壞？

影響不粘鍋效能的因素主要有兩點：塗層和鍋體。
1、塗層材料越高階、噴塗的層數越多越厚，耐用性越好，價格也就越高。
2、鍋體分為鋁合金和不鏽鋼。鍋體厚度越高，產品耐用性越好，價格也就越高。

因此，選購時只要弄清以下幾點，便可快速判斷產品檔位。
1、產品資訊中的塗層等級、鍋體材質；（菜譜底部附塗層等級參考）
2、產品使用條件：如可用金屬鍋鏟、可用洗碗機、長時間（十年以上）質保等，均是高階優質不粘鍋的表現；
3、產品重量手感：同等大小的鍋具，越重說明鍋體越厚、耐用性越好；


五、關於不粘鍋的常見誤解
1、不粘鍋=無油煙
不粘鍋與油煙沒有任何絕對關係，油在加熱到一定溫度時就會冒煙，這個溫度也被稱為這種油的煙點。
想杜絕油煙，只有一個辦法：不要把油加熱到煙點。
只要低於煙點，無論什麼鍋，都不會有油煙。

2、不粘鍋可以永遠不沾，能用十幾年甚至一輩子
不粘鍋的不沾效果來自塗層，塗層則會隨著日常使用而磨損，不沾效能逐漸下降，甚至產生破損。因此，嚴格意義上，不粘鍋其實是一種消耗品。
隨著技術進步，市面湧現出許多耐用度更好的高階塗層，如果日常使用頻率低，加以小心使用保養，一口不粘鍋用上幾年也並非完全不可能。
但也請切記，不粘鍋始終是消耗品，只要被使用就會被消耗，出現頻繁粘鍋、塗層破損脫落意味著需要更換新鍋。
如果你想要能用幾十年甚至傳家的鍋，請選購一口好的鑄鐵鍋。

3、不粘鍋的鍋底無論何時都是平的
許多不粘鍋主體材質是鋁，底部複合的金屬片是不鏽鋼，兩者受熱後的體積膨脹係數不同，所以加熱到一定溫度就會凸起。
如果想攤千層或其他需要鍋底平整的菜式，可以選用鍋體底部較厚的不粘鍋，或者不要把鍋體加熱到溫度過高，則可以保持鍋底平整。


六、不粘鍋日常使用注意事項
1、防止塗層分解：不要空燒，保持溫度<260℃；儘量不要大火爆炒
2、防止塗層脫落：不要用硬物刮擦，如金屬鍋鏟、鋼絲球等，也不要用來炒貝殼、排骨等硬物。
現在有一些高階塗層已經達到可以使用金屬鍋鏟的硬度，但想要延長使用壽命，還是儘量減少硬物接觸為妙；
3、不要驟冷驟熱，使用後不要立即用冷水沖洗。

接下來將會根據不同價位/使用頻率，推薦7款家用不粘鍋。如果你有關於不粘鍋的選購疑問或產品推薦，歡迎留言提出。

用料  

不粘鍋選購指南 & 常見問題答疑的做法  

1. 宜家 Steka施德佳 小煎鍋
   選購理由：“偶爾用用”的最佳價效比之選。
   
   底徑16cm，口徑23cm，是一口迷你鍋，只適用於簡單煎蛋煎少量肉等操作，不能進行大量食材處理。
   普通塗層，薄鋁鍋體，適合做飯頻率不高（一個月3-4次）的人群，起到“家裡至少有一口鍋”的作用。勝在價格便宜，用壞即拋不心疼。
   
   參考價：
   宜家售價7.9元，淘寶代購12-20元不等。

2. Cocaba酷科貝 深煎鍋 24cm
   選購理由：一鍋多用，價效比高。
   
   這口鍋有三點好：深、輕、不沾。
   市面常見不粘鍋深度是6cm，它的深度有7.5cm。鍋體足夠深，所以煎炒煮燉都做得來，一鍋足以多用。
   鋁合金鍋體，自重輕，姑娘單手拎鍋不成問題，日常操作方便。但也正因為輕（薄），底部受熱後比厚鍋更易凸起。
   採用華福塗層，不沾效果有保障。在正確使用的前提下，日常家庭烹飪可使用一年左右甚至更久。明火電磁爐通用。
   
   參考價：
   下廚房市集/淘寶日常售價109元，活動價79元。

3. 蘇泊爾火紅點不粘鍋系列
   選購理由：能夠提示烹飪溫度的紅點設計，普通塗層和高階耐磨鈦塗層都有，豐儉由人，是T-fal的平價替代品。
   
   採用T-fal研發紅點技術，鍋底中央紅點會在溫度達到180°C時變為暗紅，精準提示烹飪溫度，避免高溫產生油煙。
   同系列有煎鍋、炒鍋兩種鍋型，1代為普通PTFE塗層，2代塗層新增鈦晶鋼，3代塗層採用鈦熔射工藝，鈦的加入極大提高了塗層的耐磨效能，耐用度依次遞增，價格也依次增高。
   選購時根據自己預算、使用頻率和期望使用時間選擇即可。
   日常烹飪使用1年左右：1代
   日常烹飪使用1-2年：2代
   日常烹飪使用2-3年：3代
   
   參考價（京東活動價）
   1代26cm煎鍋119元，1代28cm炒鍋179元
   2代32cm炒鍋319元
   3代32cm炒鍋519元

4. T-fal 紅點平底不粘鍋 32cm（5.2L）
   選購理由：能夠提示烹飪溫度的紅點設計，加入鈦合金的耐磨塗層，是一口設計獨到的優質好鍋。
   
   上文提到蘇泊爾所用紅點技術就是T-fal率先研發的。鍋底中央紅點會在溫度達到190°C時變為暗紅，精準提示烹飪溫度，避免高溫產生油煙。
   6.5cm的深度也讓它全面多能，適合煎炒燉煮。採用加入鈦合金的耐磨塗層、可用金屬鍋鏟、可進洗碗機清洗，都證明這是一口耐用的好鍋。
   前端增加把手，方便端取。
   唯一明顯缺點就是電磁爐不可用。
   
   參考價：
   亞馬遜海外購 182元，淘寶代購 238元，京東全球購 289元

5. 拉歌蒂尼 黃鑽平底加深不粘鍋 28cm
   推薦理由：平價版Woll，加深設計一鍋多能。
   
   採用鑽石粉末塗層，耐用性更好。手柄採用焊接設計，鍋內無鉚釘，不會藏汙納垢。前方有鍋耳，便於端取。
   鍋深約8.3cm，是本系列推薦中最深的一口鍋，除了煎炒燜煮外，甚至可以煲少量湯水，應用面更廣。
   
   參考價：
   天貓售價499元，活動價439元

6. Woll 雅緻鑽石平底不粘鍋 28cm
   推薦理由：如果你追求“高價買好鍋”，願意花六七百元購置一口不粘鍋，Woll是同等價位裡表現優秀、容易買到的好選擇。
   
   德國專業不粘鍋品牌，有鈦金、鑽石、藍寶石三個系列，分別加入相應粉末，增加塗層耐用度。
   根據塗層厚度、鍋底厚度，效能表現可以簡單理解為：鑽石高階款＞鈦金系列＞藍寶石＞鑽石入門款。
   雅緻鑽石系列是Woll的入門款，這口直徑28cm，深7cm的平底鍋基本可以勝任煎炒煮燜等多種烹飪方式。耐用度極高，不沾表現好，是高階不粘鍋的入門之選。
   參考價：
   天貓售價808元，活動價698元

7. 樂扣樂扣 陶瓷不沾煎鍋 26cm
   選購理由：適合做飯頻率低的顏值黨
   
   明火電磁爐通用，顏值高，硬度比PTFE塗層更高，初始不沾效能也更好。但耐用性較差，使用一段時間後就會發黃變粘，這是陶瓷塗層的通病。
   因此更適合做飯頻率低、追求顏值的人。
   
   參考價：
   天貓售價169元，活動價159元

小貼士

1、無論多高階的不粘鍋，日常都需要妥帖對待，例如儘量不用硬物刮擦塗層，更不要鍋碗瓢盆一股腦都堆在不粘鍋裡。

2、如果你有關於不粘鍋的任何疑問和討論，請留言，我會把有價值的資訊更新上來。

3、塗層等級參考：
以杜邦出品的特氟龍為例，不同級別塗層由低到高區別如下：
Prima：基礎塗層，一般用於烘烤盤，不建議用於鍋具
Classic：使用頻次建議是一週一到兩次
Xtra：使用頻次建議是一天一次
Select：使用頻次建議是一天一到兩次
Platinum：適合經常做飯及要求較高人士，可經受正常金屬器皿刷刮
Platinum Plus：耐磨性比前者高出50%，可經受正常金屬器皿刷刮，適合經常做飯並要求極致不粘鍋體驗的人士
Platimum Pro/Professional：能長時間使用，適合專業場合
Autograph：頂級不粘塗層，能長時間使用，適合專業場合，可以滿足美食家級別的要求

美國華福：
Quantum2：使用壽命比傳統不粘塗料長；不粘表面也更加光滑有光澤
QuanTanium：添加了金屬鈦，除了不粘效能好之外，耐磨效能也極佳

4、常見油的煙點參考：https://pic3.zhimg.com/80/v2-082a733dab8a331e5f4dc505b692ff9a_hd.jpg