琺琅鑄鐵鍋選購指南

為什麼廚房達人人手一隻琺琅鑄鐵鍋？

琺琅鑄鐵鍋是主菜料理的硬菜擔當，其烹飪原理讓廚房小白可以做出超越自己廚藝水平的味道，保留食材原汁原味。其非凡的保溫性可以保證菜餚在用餐期間不會變冷。

1、加熱的原理：特別適合肉類
由於鑄鐵材料的特性，鑄鐵鍋有著“升溫慢降溫慢”的特點，一旦完成預熱，熱度可以維持很久。比如牛排接觸鍋體時溫度不會驟降，可以快速使牛排表面焦化，鎖住肉汁。

2、密封性：吃到食物的原汁原味
鑄鐵鍋密封性極佳，可以產生類似高壓鍋的效果，令食材流出的汁水在內部自迴圈，最終燉煮出的食物更加酥爛入味、水分流失較少，保留食物的原本風味。

3、幾乎滿足日常所有烹飪需要：煎、炸、燉、煮、烤。
適用於多種熱源：明火、烤箱、電磁爐、電陶爐。

4、可以作為餐具直接端上餐桌，無需再次盛盤。

5、堅固耐用的“傳家寶”：一口保養得當的鑄鐵鍋可以使用100年以上，世代相傳。隨著長久的使用及保養，油分在鑄鐵鍋表面會形成一層油膜，因此使用時間越久，防粘效能越佳。


缺點

1、重
一口鑄鐵鍋輕則三四公斤，如果盛滿食物，甚至可以達到五公斤以上。

2、保養麻煩
鍋內表面的琺琅層雖然堅硬耐腐蝕，卻對溫度驟變非常敏感，驟冷驟熱會損壞琺琅層，因此需要徹底冷卻後再清洗。
此外也不能使用金屬鍋鏟、鋼絲球等尖銳物體。

3、不適合爆炒
升溫慢，不適合需要大火快炒的菜色。


根據下廚房達人口碑，以下介紹6款非常值得入手的入門款琺琅鑄鐵鍋。
作為入門款，建議購買一口22cm或24cm的圓形燉鍋。尺寸滿足2-4人用餐需要，圓形容量大、適用菜式多、便於清洗。

另外，
關注我，不定期更新全網關於琺琅鑄鐵鍋值得入手的折扣資訊，以及更多廚房用品的選購指南。

用料  

琺琅鑄鐵鍋選購指南的做法  

1. 出身日本名古屋的Vermicular，幾乎綜合了琺琅鑄鐵鍋的一切優點:
   
   鍋蓋和鍋身的密合距離不超過0.01mm，將容器的密閉性達到極致，因此讓該品牌所宣傳的“終極的無水調理”成為可能；
   Vermicular有三層琺琅層（比LC和Staub多一層），可以產生遠紅外線，讓食材徹底加熱之餘而不影響口感。
   
   規格：
   直徑 22cm，容量 3.5L，深度 10cm，重量 4.2kg。
   適合2-4人使用。
   
   參考價：
   日本國內售價 約人民幣1700元
   天貓 2699元
   雙十一歷史活動價 1999元

2. 有“鍋中愛馬仕”之稱的法國著名廚具品牌 Le Creuset，以生產色彩繽紛亮麗的琺琅鑄鐵鍋聞名世界，也是美國傳奇女廚神 Julia Child 的御用鍋具。
   LC 鑄鐵鍋有近50種顏色可供挑選，不僅外形亮眼，每一隻LC鍋在出廠前都要接受15位專業工匠的質檢，提供終身保修（人為損壞除外）。
   LC 的白琺琅塗層光滑細膩，無需過多保養也能滿足日常使用。
   
   規格：
   直徑 22cm，容量 3.3L，深度 8cm，重量 3.8kg。
   適合2-3人使用。
   
   參考價：
   天貓 2008元
   天貓雙十一歷史活動價 1544元
   網易考拉歷史活動價 1049元
   亞馬遜歷史活動價 648 - 881元不等

3. Staub鍋蓋的自迴圈花灑設計，可使蒸汽凝結、均勻滴落，保留食材原汁原味。
   Staub的黑琺琅塗層親油，擅長煎燉肉類。且易於清潔，無需擔心變色發黃，如用油保養得當，可實現不粘效果。
   
   規格：
   直徑 22cm，容量 2.6L，深度 cm，重量 kg。
   適合2-3人使用。
   
   參考價：
   天貓 1588元
   天貓雙十一歷史活動價 999元
   京東歷史活動價 899元
   亞馬遜歷史活動價 918元

4. Fontignac是Staub兄弟品牌，也是法國三大鑄鐵鍋品牌之一。密封性略遜於Staub，但價格只有Staub 的三分之一。
   鍋蓋內部凸起的鳶尾花花紋設計，促進蒸汽凝結、迴圈滴落。內部黑琺琅比Staub更光滑，易於清洗保養。
   
   規格：
   直徑 24cm，容量 4L，
   深度 10cm，重量 5kg。
   適合3-5人使用。
   
   參考價：
   天貓 599元
   天貓618歷史活動價 449元
   京東歷史活動價 360元（需湊單）

5. JALO伽羅生活的鑄鐵鍋產自亞洲最大鑄鐵鍋工廠，採用黑底釉，比LC和Staub的琺琅層更耐磨，比一般的鍋更抗急冷急熱。
   鍋面內外兩側經過細緻打磨，接近LC水平，具有良好密封性。
   
   
   規格：
   直徑 24cm，容量 4L，
   深度 11cm，重量 5kg。
   適合3-5人使用。
   
   參考價：
   官方售價 495元

6. 鐵工房的鑄鐵鍋有黑白兩種琺琅可選，內外各噴塗三層琺琅。
   鍋蓋內部同樣具有凸點設計，令蒸汽迴圈滴落。
   使用感和質感遜於LC和Staub，但售價不到300元，是前兩者的五分之一。
   
   
   規格：
   直徑 24cm，容量 4L，
   深度 10cm，重量 4.8kg。
   適合3-5人使用。
   
   參考價：
   天貓旗艦店售價 298元
   下廚房市集歷史活動價 268元

小貼士

深度閱讀:鑄鐵鍋是什麼，為什麼做菜更好吃？


鑄鐵鍋能做哪些菜？
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