戰斧牛排（低溫煮法）

前陣子被朋友安利，買了個慢煮棒，一直想試自己做戰斧，但到處都找不到合適的方子，於是只能自己試。

我買的是1.2公斤的帶骨戰斧，大約5.5cm厚。試了幾次不同的時間和溫度，感覺目前這個最好，分享給大家。這個做法最後得到的差不多是5分熟的狀態，如果想要更生，可以適當減少慢煮的時間，但溫度仍然建議56度。5cm以上厚度的牛排，差不多是1.5小時3分熟，2小時4分熟，煎完再加1分熟度。薄一些的牛排要適當減少慢煮的時間。想要更熟一些的，就加長慢煮的時間，但我沒有測試過更熟的版本。

用料  

戰斧牛排（低溫煮法）的做法  

1. 牛排解凍到室溫狀態，然後用廚房紙擦乾表面水分。

2. 抹上些許橄欖油，海鹽，黑胡椒，迷迭香(有新鮮迷迭香的話，就放一整根)。

3. 兩面都抹上料後，用保鮮膜包好，輕輕按摩一下，常溫放置半小時。

4. 盛一大鍋清水，把牛排放進密封袋，再把袋子慢慢沉入水中，利用水壓，慢慢排出袋子裡的空氣，排得越乾淨越好，注意要慢慢來，千萬別讓水倒灌進袋子。空氣排淨後，封好袋口，然後把牛排完全浸沒到水裡。如果牛排微微上浮，就拿幾根金屬筷子壓一下。
   
   排出空氣是為了低溫慢煮時可以讓牛排完全沉到水下，並且可以確保受熱均勻。如果家裡有真空機就最好了，直接抽到真空狀態。
   

5. 放入低溫慢煮棒，56度，定時2.5小時。然後你就可以玩去了。

6. 2.5小時後回來，把牛排袋子撈出，這時可以看到牛排已經微微變色，按上去很柔軟，基本上是4分左右的熟度。
   取出牛排備用。袋子裡還會有一些微微帶血的汁水，這個汁水不要倒掉，之後可以做黑椒汁用。

7. 最後一步就是煎牛排了，我是個很怕起油鍋的人，一起油鍋就慌亂，所以煎的過程就沒拍照。
   
   取一口平底鍋，大火燒熱，熱的程度就是撒幾滴水上去立馬就蒸發的程度。然後放一些橄欖油，再放入牛排。煎1分鐘左右，再加入一小塊黃油，再1分鐘，翻面，同樣步驟。最後四周煎一圈封邊，出鍋。整個煎的過程大約5分鐘，最後的狀態應該是表面有微硬微焦的外殼。
   
   煎完放置一會，讓牛排鎖住汁水。有條件的最好是熱盤。沒熱盤也沒關係，因為戰斧真的夠大，不是那麼容易涼的。
   
   趁這個當口，可以拿超市買的黑椒醬，兌上剛才煮牛肉時剩下的汁水和一點點黃油，一起重新炒一下，做成黑椒汁。

8. 最終你會得到一塊超級鮮嫩的牛排，牛排中心大約5分熟的樣子。
   
   關於黃油，主要是提香，不加也無所謂，但不可以全部用黃油煎，會粘鍋的。
   
   關於封邊，可能有小夥伴會說順序反了，應該先封邊再煎雙面，我也想的，但是這個是戰斧，1.2公斤，慢煮到4分熟的狀態時又是很柔軟的，真的很難先封邊的。手上力氣大的夥伴可以試一下的。我是真心夾不動。