燻肉大餅培訓-燻肉大餅的做法

今天孫大媽教大家一道保定特色小吃-燻肉大餅，燻肉大餅也叫燻肉捲餅，以東北李連貴大餅最具代表。其餅筋道、脆香有嚼頭備受人們的青睞。河北保定、滄州、石家莊等地製作的燻肉以其軟糯、豐腴肥美、薰香滋味濃郁，聞名於華北大地。

用料  

燻肉大餅培訓-燻肉大餅的做法的做法  

1. 五花肉用清水沖洗乾淨，切成12X10釐米大小的方塊，入沸水鍋中焯透備用

2. 湯桶墊入篦子，加高湯15千克燒開，加入100克糖色調成淡黃色，下入焯好水的肉塊，加入香料包和大蔥段、姜塊（用刀拍碎），幹辣椒，鹽，料酒，冰糖，肉塊上用盤子扣壓住，大火燒開，轉小火煮50分鐘，視肉色澤紅潤、軟嫩酥爛時關火即可

3. 趁熱將肉塊撈出，然後在籠屜上鋪上大蔥葉子，將滷好的五花肉放在蔥葉上

4. 蒸鍋底部加人1千克茶葉，茶葉上放白糖500克，將籠屜放在鍋內，蓋好蓋子；鍋上火，待鍋中冒大煙時，再調小火慢火薰30分鐘，熄火，揭蓋，往肉上刷香油即可

5. 捲餅：將100克燻肉用刀切成薄片；大蔥10克切細絲。取一張烙好的餅，將肉片和蔥絲放入烙好的圓餅的一端，然後捲起卷緊即可