簡單的手工黑椒牛肉丸子

筆記。

用料  

簡單的手工黑椒牛肉丸子的做法  

1. 牛肉丸材料除了溫水以外全部倒進一個大碗裡，攪勻。要夠大哦不然後面攪拌起來很糾結的。

2. 分四到五次加入溫水，每次都要攪勻～到後面牛肉末會變得非常鬆軟，這時候就一直一個方向攪攪攪…到肉餡不是鬆散的而是能形成一個團，據說這個步驟叫做“上勁”我也不清楚哈(･･;)

3. 鍋裡燒開水～深度大概把打算做的牛肉丸子直徑乘以二，這樣可以看看丸子浮起的程度判斷熟了沒有。一邊燒水一邊可以把新鮮香菇洗乾淨切兩半扔去鍋裡煮著，湯味會比較鮮，白菜洗好稍微掰小一點放一邊。

4. 水不用完全燒開，看到在冒密集的小泡泡和少量大泡泡的時候就可以洗手，改中等大的火左手抓肉餡右手一個勺子，從虎口的地方擠一團用勺刮下來放進水裡，一開始是會沉下去的。我兩隻手一起幹活沒法拍照…

5. 擠完了就等它們浮起來啦。全部浮起來之後放白菜煮軟，湯裡放一點鹽調味，就可以吃啦。

小貼士

1.選海鹽是因為鹹度不高之外還帶著一點點的甜味，感覺會比較好吃的樣子…其實細鹽也沒問題的啦
2.牛肉有血所以煮的時候會有血沫浮起來，介意的話可以撈掉，不介意的比如我就想著反正煮完會沉下去的…就隨它了ˊ_>ˋ
3.如果鍋小肉末比較多請分次煮…不要一鍋擠太多丸子在鍋裡摞起來了…熟度不好判斷
4.改中火是為了不要太快把牛肉外表面煮老裡面又不熟
5.傳說中打水應該是1:1的比例，但是我發現真的1:1的話會透血水在碗裡就減少了水量。如果誰執著地打進去1:1的水……鼓掌！
其他想起來再說…