（羊肉湯）蒙古羊肉燜湯- 四季為宜的暖身補氣神湯

羊肉燜湯是蒙古族的傳統湯食，發源於內蒙古錫林郭勒盟。肉湯以清淡為宜，使用麵皮蒸燜的方式。麵皮裡使用的蒙古黃油也是蒙古族傳統美食之一，是牛奶中提取的精華。羊肉燜湯，對抵抗力低下、感冒甚至宿醉後胃腸不適的人很有幫助。一年四季可隨時食用。
這篇製作過程，真實的取自一家羊肉燜湯口感超棒的當地小店，後廚出餐速度極快，拍照時間很緊張，照片效果欠佳。

用料  

（羊肉湯）蒙古羊肉燜湯- 四季為宜的暖身補氣神湯的做法  

1. 面和好後醒發15分鐘。然後擀成麵餅，刷上一層黃油。將刷好黃油的麵餅從一邊捲起。

2. 把卷起的面揪成等量的小麵糰

3. 將一個個麵糰擀成小麵餅，要偏薄一點蒸出來才好吃。否則很厚的話，蒸過後口感硬，沒有筋度，很難吃。在這裡，根據用餐人數決定擀制面皮的數量。

4. 將羊肉(最好用後腿肉，後腿瘦肉率高，會更香) 切成小肉丁，放入平時吃米飯的碗至八分滿。(可根據個人喜好調整肉量)

5. 撒入蔥花(用小蔥為佳)以及適量的鹽。

6. 把碗放入已經燒開的蒸鍋中(注意一定要先燒開蒸鍋裡的水)，在碗里加清水至九分滿即可。

7. 將麵皮一個個小心的蓋在碗上。

8. 如圖中展示的一樣。

9. 蒸鍋大火蒸至15分鐘出鍋。麵皮不會塌陷的哦，請不要擔心。

10. 把飄著黃油香的麵皮揭開，羊肉的清香撲鼻而來。麵皮可以單獨食用，也可以撕成小塊泡在湯裡食用。

11. 還不趕緊做一碗暖心湯，讓你和你身邊的人溫暖如飴。

小貼士

羊肉燜湯一定要用散養羊肉，散養羊肉不羶且會有清香的味道。育肥羊用這麼清淡的食用方式，羶味較大可能影響口感。