八哥下廚：最佳粥拍檔2——炸蓑衣茄子鹹菜

感謝原單位大姐傳授

用料  

八哥下廚：最佳粥拍檔2——炸蓑衣茄子鹹菜的做法  

1. 茄子N個，貌似這種圓茄只有北方有？

2. 按蓑衣黃瓜切法改刀，先一面切薄片，不要切斷。

3. 切好一面翻身切另一面，與第一面下刀角度呈45度角最好（垂直90度也行，45度角切好後能拉得開）。

4. 兩面切好後碼在容器裡，撒五六勺鹽（平時炒菜量的五六倍）。

5. 醃製2小時，會出很多水

6. 攥幹水分

7. 小茴香一小撮用水潤溼，放在炒鍋裡小火炒幹變色，加油燒熱，加點花椒，加點蔥段，花椒蔥段變色後把這些東西全部撈出。

8. 放入茄子炸制

9. 炸至焦黃，控油撈出。
   喜歡喝粥的朋友可以嘗試一下，挺香的。