熬出香滑綿稠的廣式粥底

廣式粥底，粥喝起來要講究口感，要濃厚，還要順滑，其次就是粥中的肉料講究嫩滑，煮出的粥中不能帶有腥味。

【鍋】
首選陶瓷的鍋

【米的選擇】
米的選擇：珍珠米+香米
粗米（不是糙米）+香米
這樣組合出來的米，煲出來的粥，既綿稠又香滑，我們廣東人稱“起膠”。

用料  

熬出香滑綿稠的廣式粥底的做法  

1. 【米的處理】
   1、先將米淘洗一遍
   2、用水浸泡1小時，將水倒走
   3、用鹽醃米，拌均勻後，加入花生油拌勻。
   米在浸泡過程中，會吸收水分脹開變軟，煮的時候就容易“開花”，更容易起膠了。加入鹽來醃米，煲出來的粥自然有個底味了，用花生油醃製過的米，煲出來的粥會很滑。
   （上圖純粹個人喜好，我平時喜歡加點燕麥）

2. 煲粥的時候，火力的控制也是很重要，一定要中大火去煮，大滾的去煮粥，這樣粥才會濃稠起膠；
   如果是小火煮粥，粥面微微滾，那煮出來的粥就是水米分明的清水粥了。
   
   煲粥過程中要多攪拌，起膠更快，也以免粘底煮糊。
   
   我習慣提前一個晚上煮好白粥底（沸騰大滾煮約半小時），蓋蓋保溫。米經過一晚上吸水，粥底會更綿稠。早上起床下肉料，就能快速做好早餐了。

3. 想更快煲好粥底，可以浸泡完大米，鹽油醃上，提前放進冰箱冷凍2小時以上。
   冷凍過的米煲15分鐘左右，就基本上全部開花了。
   
   大米經過冷凍，其米粒的組織受到破壞，產生蜂窩狀的小孔，吸水力同時增強，遇到熱水後，米粒變得鬆散，米粒裡的澱粉開始變成糊狀，就可以在短時間裡煮出綿滑的白粥了
   

4. 喜歡稠點的話，可以少一點水或者煮久一點
   （我平時喜歡加山藥粉或者四神粉，所以這裡的顏色帶赤色）

5. 【肉料下鍋】
   在製作中把粥底煮開後，馬上加入醃好的肉料，大火快速煮熟。
   粥底煮開後再加肉料，可以使肉表面收縮，這樣血水就不會排出來。如果粥沒有開就加入肉料，那麼在慢慢升溫煮的過程中，肉料中的血水就會排出來，粥的腥味不僅會變重，也變得渾濁，這樣就影響味道了。

小貼士

以上就是廣式粥底，使煲出來的粥香滑綿稠的小技巧，煲粥要經得起耐心去熬製，這樣熬出來的味道口感就會更好。