廣式老火白粥，看見米花，吃到清爽，品出甘香

廣東的粥不等同於稀飯，其基本要求是：“看見米花，吃到清爽，品出甘香”。跟著阿李一步一步做起來吧。

用料  

廣式老火白粥，看見米花，吃到清爽，品出甘香的做法  

1. 100克秈米，洗乾淨，控幹水分，也不用控得太乾。

2. 用一丟丟的鹽（1克），一丟丟的花生油（2毫升），拌勻醃製20分鐘。

3. 煲粥、煲湯最好是用導熱性差，熱容量大，化學效能穩定的瓦煲。家裡沒有？沒關係，今天阿李用不鏽鋼湯鍋來示範，但一定要這種複合底的，能保證受熱均勻。

4. 2.5升的清水，也就是米的25倍水量，不多，因為要把蒸髮量算進來水燒開，把醃好的米，撥進鍋裡。再沸騰，就可以轉中火偏小的火候。

5. 不用蓋蓋子，防止溢位。不能用小火去熬，能看見米粒在不斷的翻滾，那就對了。這樣有兩個好處：一方面有利於米粒中的支鏈澱粉析出；另一方面防止米粒沉底，造成糊鍋。這個狀態，保持70分鐘，最好90分鐘。

6. 中途要用個木鏟子檢查一下，有沒有糊底，但不能用力去攪動，會把米花打碎，那就看不見米花了。要注意的是，中途不要加水，有句老話叫：“粥水忌增，飯水忌減”。經過70分鐘的歷練，這鍋老火白粥終於練成了。