手工素涼麵

過了立夏，天氣漸漸炎熱。入夏後，人的胃口似乎與溫度的上升成反比。熱得沒胃口的時候來一碗清爽的涼麵，這是完全用不著解釋的一種消暑的妙招。即使耐高溫，不懼炎熱，但是在廚房裡對著熱辣辣的灶臺油滋火燎地炒菜做飯，做好了胃口也就沒了。此時，清涼爽口、簡單美味的涼麵最能打動疲憊倦怠的胃。涼麵的調料還千變萬化，隨個人口味怎麼調都行，既能清淡又能濃烈——還能麻辣，體會冰火二重天的滋味！不如我們也順順時令，來碗涼麵消消暑，一起感受清涼的味蕾享受吧！

用料  (材料)

手工素涼麵的做法  

1. 在麵粉裡打入雞蛋，放適量水並加少許鹽，和成麵糰後用保鮮膜包著醒面半小時

2. 趁醒面的半小時準備其他配菜及調料。按個人口味把蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔切絲，香菜切碎，辣椒油之類的配料也請在這個時間內準備好

3. 把麵糰分成幾團，撮成長條形狀，用擀麵杖壓扁

4. 按個人喜好調好壓面機上的面片薄厚拴紐，把長條的面軋成長條的面片，再軋成麵條

5. 燒一大鍋開水，水沸後放入麵條，水再次沸騰後把火稍微調小（否則水容易溢位），面煮至八成熟悉時關火，迅速拿到冷水下衝，滴乾水後用油攪拌一下。加上配菜，然後按個人口味加各式調料攪拌均勻即可

小貼士

使用手搖壓面機制作麵條，面片的寬度有限制，因此要弄成長條形的麵糰，壓扁，再用機壓成長條形的面片。用手搖壓面機的好處就是在有機器壓面片和切面條，手擀的工夫就省了很多，隨便壓一下壓扁之後，剩下的就是機器的工作了。
面煮了以後會稍微變粗，因此壓面片的時候請把面稍微壓細。壓好的麵條為防止粘在一起，請撒乾麵粉，每次軋出來的面都分開放置，不要堆放在一起成山防止因重量的壓力粘在一起。
煮麵時水一定要夠多，因為手工的新鮮麵條帶有很多幹麵粉，水不夠多就會變成糊糊。若是怕麵條粘，煮麵時可用筷子由下往上夾（託），不要拿筷子隨意攪動，以防麵條攪斷。
不喜歡用冷水衝的，可以用風扇吹，反正冷卻的方法按自己情況選擇。冷卻完的面要加些油攪拌防粘，若覺得面不夠涼，還可以放進冰箱冰著。
涼麵調料隨個人口味，能吃辣的就加辣的醬料如油潑辣子之類的辣椒油、四川擔擔麵醬等，不能吃辣的就加豆瓣醬、芝麻醬。反正愛怎麼吃就怎麼加。